Ingredientes
600 gr de agua
400 gr de pulpa de calabaza (en trozos de 2-3 cm)
250 gr de harina de trigo (y algo más para espolvorear)
10 gr de levadura prensada fresca
15 gr de azúcar
300 gr de harina de fuerza
50 gr de leche
50 gr de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos
15 gr de sal
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Preparación
Con Thermomix
Ponga en el vaso 500 g de agua. Introduzca el cestillo con la calabaza y programe 20 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve.
Vacíe el vaso y continúe con la receta.
Ponga en el vaso 100 g harina, 100 g de agua, la levadura y el azúcar y mezcle 2 min/vel 2. Vierta la masa madre en un bol, cubra con film transparente y deje reposar durante 30 minutos.
Ponga en el vaso la calabaza cocida y triture 10 seg/vel 4. Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso y triture de nuevo 10 seg/vel 4.
Añada 150 g de harina de trigo, la harina de fuerza, la leche, la mantequilla, la sal y la masa madre reservada y amase 2 min/ función espiga.
Mientras tanto, forre una bandeja de horno con papel de hornear.
Vierta la masa en una superficie espolvoreada con harina y divídala en 6 bolas de aprox. 150 g c/u. Colóquelas en la bandeja preparada y deje reposar durante 30 minutos
.Precaliente el horno a 200°C. Corte 24 trozos de 40 cm de hilo de cocina grueso, colóquelos de 4 en 4 y anúdelos en el centro.
Pincele los panecillos con aceite y hornee durante 5 minutos (200°C).
Mientras tanto, extienda los hilos de manera uniforme en forma de cruz sobre la superficie de trabajo. Retire del horno.
Coloque cada panecillo boca abajo en el centro de los hilos y ate cada hilo apretando para que los panecillos queden marcados. Colóquelos de nuevo en la bandeja.
Hornee durante 20 minutos (200°C). Retire del horno y deje enfriar en un rejilla antes de servir.
Forma Tradicional
Pon una cazuela con agua y sal al fuego y cuando hierva, añade la calabaza troceada. Cocerla fuego lento , hasta que esté blandita. La reservamos bien escurrida.
La trituramos hasta hacer un puré.
Pon en un vaso 60 ml de agua tíbia y diluimos la levadura prensada. La dejamos reposar 5 minutos.
Pon en un bol la harina y la sal mezcladas y haz un agujero amplio en el centro. Añade el agua con la levadura, la leche, la mantequilla y el azúcar, después añadimos la calabaza.
Mezcla el líquido con la harina y sal poco a poco, hasta formar una masa espesa y pegajosa. Si es necesario, añade alguna cucharada de agua.
Pon un poco de harina sobre una superficie lisa y coloca la masa encima. Amasa durante 10 minutos aproximadamente, hasta que la masa sea homogénea y elástica.
Pon la masa en un bol y tapa con un paño de cocina o papel film transparente. Deja reposar 1,5 horas, hasta que doble su tamaño. Después, desinfla la masa golpeándola y deja reposar 10 minutos más.
Vierta la masa en una superficie espolvoreada con harina y divídala en 6 bolas de aprox. 150 g c/u. Colóquelas en la bandeja preparada y deje reposar durante 30 minutos
.Precaliente el horno a 200°C. Corte 24 trozos de 40 cm de hilo de cocina grueso, colóquelos de 4 en 4 y anúdelos en el centro.
Pincele los panecillos con aceite y hornee durante 5 minutos (200°C). Mientras tanto, extienda los hilos de manera uniforme en forma de cruz sobre la superficie de trabajo. Retire del horno.
Coloque cada panecillo boca abajo en el centro de los hilos y ate cada hilo apretando para que los panecillos queden marcados. Colóquelos de nuevo en la bandeja.
Hornee durante 20 minutos (200°C). Retire del horno y deje enfriar en un rejilla antes de servir.
