Ingredientes
Un pollo deshuesado, lo puedes pedir en la pollería, yo me atreví a deshuesarlo, no es difícil, pero si laborioso.
Para el relleno, lo que mas os guste, yo le puse:
- Foie
- Jamón bueno(ya que es Navidad)
- Queso, el que más os guste
- Alguna fruta seca, yo le puse orejones cortaditos
- Un par de huevos cocidos.
- Unas láminas de panceta
Para rustirlo:
24 ciruelas pasas (mejor sin hueso)Unos cuantos orejonesUna zanahoria 1/2pimiento rojo y 1/2 pimiento verde100 gr de piñonesUn par de dientes de ajo 1 cebolla morada (de tamaño mediano)1 rama de canela (o media si es grande)Pedro Ximénez, brandy o cognac, o vino de cocinar1/2 litro de caldo de polloSal y pimienta negra Aceite de oliva virgen extra
Para acompañarlo:
MinizanahoriasMinipatatas de boteColes de Bruselas PiñonesCiruelas pasas con huesoPasasOrejonesHiervas provenzales
Preparación
Si optáis por deshuesarlo, en YouTube hay muchísimos totorales para hacerlo, yo fui siguiendo uno y no me quedó nada mal.
Si lo compráis deshuesado eso que os ahorráis, jajaja.
Extendemos el pollo sobre la mesa, salpimentamos y repartimos todo el relleno por encima.
Después empezaremos a enrollar desde la zona donde hemos puesto el huevo, para que nos quede en el centro.
Una vez enrollado, le ponemos lonchas de panceta alrededor, lo enfilamos bien apretado y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente o mínimo 5 horas, para que coja cuerpo.
Podemos atarlo con cuerda de asar, yo lo metí en una malla, que mi carnicera me regaló muy amablemente.
A continuación lo sellaremos en la cazuela y después le añadimos todos los ingredientes del rustido, cortados a dados, cuando estén todos los ingredientes reogados, añadiremos el vino y el caldo de pollo, iremos dandole la vuelta de cuando en cuando.
Cuando se haya reducido y el pollo esté dorado, aproximadamente 2 horas a fuego lento, reservaremos el pollo y trituraremos todo el contenido de la cazuela, pasándolo después por un colador para dejar la salsa bien fina.
Si lo vamos a hacer con anterioridad, guardaremos la salsa por un lado y el pollo enfilmado por otro, si lo vamos a comer en el día, lo volvemos a poner todo en la cazuela y añadiremos las ciruelas pasas, las pasas, los orejones y los piñones, con un vaso de caldo de carne o verduras y que hierva unos 15 minutos.
A parte herviremos las coles de Bruselas, las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite de oliva, las reservamos.
Salteamos las minizanahorias y las minipatatas con hiervas provenzales y reservamos.
Servimos cortado y salseado, con el acompañamiento de las verduras.
La foto no es nada acertada, pero quedó riquísimo, además se puede hacer con tiempo y te ahorra trabajo de última hora
