FELICES FIESTAS

PATÉ DE MARISCO

Ingredientes

8 tronquitos de surimi
4 quesitos
1 lata de atún en aceite de oliva
1 chorrito de aceite del atún
unas gotas de Cognac
2 cucharadas de mayonesa

Preparación tradicional

En un bol poner la mayonesa con los quesitos y el cognac , mezclar bien.

Desmigar el atún e incorporar al bol.

picar muy fino o con turmix los tronquitos de surimi, ponerlo todo en el bol y mezclar hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Dejar enfriar en el frigo un par de horas, para que tome más cuerpo.

Lo podemos tomar para dipear, rellenar volovanes,hacer canapés, o con tostaditas.

Preparación thermomix

Poner en el vaso todos los ingredientes, programar  30 seg/vel 5. 

Comprobar que está todo integrado, bajar los restos de las paredes del vaso y mezclar unos segundos más.

Dejar enfriar en el frigo un par de horas, para que tome más cuerpo.

Lo podemos tomar para dipear, rellenar volovanes,hacer canapés, o con tostaditas.

PANELLETS

 Ingredientes para unos 75 panellets

500 gramos de almendra molida

 500 gramos de azúcar

 2 boniatos pequeños o patatas

 2 huevos enteros.
Piel de un limón Thermo/ ralladura un limón tradicional

Piñones, almendras picadas o laminadas

 1 sobre de café soluble

 coco rallado

 azúcar glas.

Preparación tradicional

Ponemos a hervir los boniatos/patata, cuando estén tiernos, los ponemos en un bol y los chafamos.

En el bol añadimos la almendra molida, el azúcar y los huevos. Lo mezclamos todo hasta conseguir una pasta homogénea.

Separamos 3 porciones de masa, guardamos la primera en la nevera, en la segunda echamos el sobre del café soluble y lo mezclamos bien, en la tercera echamos unas cucharadas de coco rallado y también lo mezclamos. Las guardamos todas en la nevera y los dejamos reposar todo un mínimo de 6 horas.

Precalentamos el horno a 180º C.

Después hacemos formas con las distintas masas. Con la masa original formamos bolas del tamaño de una nuez aproximadamente y las hacemos rodar sobre piñones o almendra troceada o laminada, para cubrir toda la parte exterior del dulce.

Batimos un huevo y con la ayuda de un pincel de cocina pintamos cada uno de los panellets, que iremos colocando sobre la bandeja del horno, que habremos cubierto antes con papel para hornear.

Colocamos la bandeja en la parte central del horno y cocemos durante 10, pasado este tiempo encendemos el gratinador también y dejamos que se doren durante 5 minutos más o hasta que los panellets estén dorados, pero vigilando que no se tuesten demasiado.

Con la masa de coco, podemos hacer otras bolas más pequeñitas que las anteriores y las rebozamos con coco rallado. También coceremos en el horno, durante el mismo tiempo.

Con la masa de café, haremos bolas del mismo tamaño que las de coco, las rebozaremos en azúcar glas, y al colocarlas en la bandeja para hornear, les podemos cambiar la forma, dándole un pellizco con tres dedos, dejándolas con una forma tirando a piramidal. También coceremos en el horno, durante el mismo tiempo que los anteriores.

Preparación Thermomix

Poner en el vaso el azúcar  20 seg/vel Progresiva 5-10.
Añadir la piel de limón  20 seg/vel progresiva 5-10.
Poner  las almendras 10 seg/vel 6
Agregar la patata/boniato cocido y la clara mezclar  6 seg/vel 6. 
Retirar la masa del vaso a una bolsa de plástico y dejar reposar en el frigorífico durante unas 6 horas horas como mínimo.

Precalentamos el horno a 180º C.

Después hacemos formas con las distintas masas. 
Con la masa original formamos bolas del tamaño de una nuez aproximadamente y las hacemos rodar sobre piñones o almendra troceada o laminada, para cubrir toda la parte exterior del dulce.

Batimos un huevo y con la ayuda de un pincel de cocina pintamos cada uno de los panellets, que iremos colocando sobre la bandeja del horno, que habremos cubierto antes con papel para hornear.

Colocamos la bandeja en la parte central del horno y cocemos durante 10, pasado este tiempo encendemos el gratinador también y dejamos que se doren durante 5 minutos más o hasta que los panellets estén dorados, pero vigilando que no se tuesten demasiado.

Con la masa de coco, podemos hacer otras bolas más pequeñitas que las anteriores y las rebozamos con coco rallado. También coceremos en el horno, durante el mismo tiempo.

Con la masa de café, haremos bolas del mismo tamaño que las de coco, las rebozaremos en azúcar glas, y al colocarlas en la bandeja para hornear, les podemos cambiar la forma, dándole un pellizco con tres dedos, dejándolas con una forma tirando a piramidal. 
También coceremos en el horno, durante el mismo tiempo que los anteriores.

Risotto de salmón y parmesano

Ingredientes
- 350 gramos de arroz arborio( arroz especial para risotto)
- 225 gramos de salmón fresco
- 100 gramos de queso parmesano en lascas
- Un litro de caldo de pescado
- 200 ml de vino blanco
- 50 gr. de chalotas
- Aceite de oliva virgen extra
- Eneldo

Preparación
Tradicional
Cortar las chalotas en brunoise y pocharlas en la cazuela con una pizca de sal, después añadir el salmón para que se sofria un poco.
Añadir el arroz y cocinarlo sin dejar de remover unos 5 min.
Añadir a continuación el vino blanco, y dejar destapado que se consuma el alcohol.
Con un cucharón ir echando el caldo poco a poco dejando que se consuma antes de añadir el siguiente, a fuego medio-bajo, para que se haga  mejor el arroz.  Hasta que el arroz quede en su punto, tiene que quedar cremoso y el arroz en su punto.
Lo servimos en una fuente y repartimos las lascas de parmesano por encima,con un hilo de aceite de oliva y un poco de eneldo espolvoreado.
Comer inmediatamente.

Preparación
Thermomix
 Poner la cebolla  en el vaso y hacemos 5 seg / vel 7.
 Añadir el aceite, punto de sal y hacemos 3 min / 100º / vel 1.
Añadir el salmón y hacemos 2 min / 90º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
Poner el arroz  2 min / 100º  / giro a la izquierda / velocidad cuchara
Añadir  el vino blanco 2 min/ 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
 Echar el caldo en el vaso 15 min/ 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
Comprobar que el arroz esté en su punto y cremoso, si no se pueden ir poniendo de dos min. en dos.
Lo servimos en una fuente y repartimos las lascas de parmesano por encima,con un hilo de aceite de oliva y un poco de eneldo espolvoreado.
Comer inmediatamente.

CASTAÑADA/HALLOWEEN/NOCHE DE DIFUNTOS

Ya sea de una manera o de otra, esta  noche no pasa desapercibida para casi nadie, el origen es cierto que es el mismo, la celebración de la noche de difuntos y del día de todos los santos.
Yo aún recuerdo a mi madre y a mi abuela cuando preparaban esta noche( miedito ya me daba) y es que preparaban una especie de altar en el que ponían las fotos de sus difuntos junto con figuritas de vírgenes y santos, con unas velitas flotantes,que se llaman mariposas, se ponían en un vaso con aceite y agua, las encendía una semana antes y no dejaba que se apagaran,el motivo, mantener viva la memoria de los difuntos, también visitaban y ponían flores en los cementerios(todo un pelín macabro para mi gusto),todo un ritual.

Esa noche además se juntaban las familias al calor del hogar y se preparaban dulces típicos de esta fecha, castañas asadas,boniatos asados patatas y membrillos asados, también hacían pestiños, roscos,tomaban vino dulce y pasaban la noche recordando a los que les faltaban.

Estas costumbres con el tiempo y la distancia han dejado paso a otras tan tradicionales, como los Panellets, las castañas(que siempre están presentes) y boniatos asados,que con un buen moscatell y una noche de tertulia ha pasado a ser nuestra querida castañada.

Y estas tradiciones han ido dejando paso, ya sea por influencia anglosajona o porque quizás nos sean más atractivas, a un modernísimo  y rabioso Halloween, cosa que nuestros hijos nos han agradecido y mucho.

Lo cierto es que es mucho más divertido, menos triste reír, disfrazarse y pedir chuches. Además para  los que nos gusta la decoración y cocinar, ha resultado ser bastante entretenido.

Aún recuerdo cuando mis hijos y los de mis amigos eran pequeños llegar a fabricar un túnel del terror en mi comedor, para muestra un botón....

 De este improvisado este túnel del terror salían  entusiasmados, y así cada año me pedían que repitiéramos la experiencia, ahora ya son grandes, pero la tradición(bastante menos)perdura,decoramos la casa,preparamos chuches y un super menú terrorífico.

   

                                             

 Algún crio no se atreve ni a subir y es que aunque sepan que son disfraces .........

Con estas pintas no me extraña ja ja ja

Y es que recibir a los niños de esta guisa es superdivertido, sobretodo si les regalas unas chuches y ves sus caras de entusiasmo.

En cuanto a la parte culinaria, siempre preparamos nuestras recetas terroríficas, que al fin y al cabo son adaptaciones de las habituales, pero, con un poco de imaginación.

Estas y muchas más, las encontrareis en el apartado de Halloween.

http://lacocinadeangelesysusamigas.blogspot.com/search/label/HALLOWEEN

Para resumir solo una cosa, da igual lo que queráis celebrar, tanto sea castañada/halloween/noche de difuntos, la principal motivación para pasar un buen rato siempre ha de ser, ser feliz y compartir esta felicidad con las personas que más queremos,pasar una noche agradable,divertida o terrorífica esa es la cuestión.

Disfrutar y ser felices

SUSHI MAKI

Ingredientes

2 vasos de arroz especial para sushi
3 láminas de alga nori
3 cucharadas de vinagre de arroz
Salmón aumado 

Palitos de cangrejo
2 aguacates maduros 

1 pepino

3 cucharadas de azúcar
1 cucharada sal
agua

Para acompañar:

salsa de soja

Preparación

lavar el arroz con un colador bajo el grifo, varias veces. 

Poner en una cacerola , 2 tazas de arroz y 3 de agua.

Cuando empiece a hervir el agua caliente, lo mantenemos a fuego bajo durante 15 minutos. 

Dejar reposar unos 15 minutos. 

Calentar el vinagre 20 segundos en el microondas y disolvemos bien el azúcar y la sal.

Mezclar utilizando una cuchara de madera con el arroz reservado.

Dejar enfriar.

Lavar y cortar el aguacate y el pepino en bastones.

El salmón y los palitos de cangrejo los cortaremos en tiras para los makis ,dejando unos trozos de salmón sin cortar.

Forrar una esterilla de bambú con un trozo de papel film.

Colocar una lámina de alga nori sobre el film, hay que mojarse las manos para que no se nos pegue el arroz, cogemos arroz y extenderlo bien sobre el alga.

Colocar la combinación que nos guste de bastones de verdura y de palitos de pescado,en el extremo que se va a empezar a enrrollar.

Yo hice de salmón y aguacate unos y de pepino y cangrejo otros.

También puedes invertir el orden de la lámina de alga, poner primero el arroz, después el alga yluego los palitos y bastones, a este último lo puedes cubrir con el salón reservado o con semillas de sésamo o amapola.

Enrollar bien apretado, envolver con film y dejar reposar unos15 min en nevera.

Cortar en rodajas con un cuchillo bien afilado y mojado,para que no se pegue el arroz.

Servir acompañado de salsa de soja, los más atrevidos le pueden poner un poco de wasabi.

Comer con palitos es superdivertido

Bon profit 

Las lentejas de la llalla

Seguimos dando la bienvenida al otoño.

Esta es una adaptación de la receta original pero en olla GM D y Thermomix.

Ni que decir tiene que las de mi madre son mucho más sabrosas y nutritivas, y es que nunca será lo mismito que con tres horas de olla, ja ja ja

Pero aún así el resultado es muy bueno.

También os la pongo para hacer en Thermomix, así no hay escusas para comer lentejas.

Ingredientes

150 gr. tocino ibérico cortado a daditos

1 chorizo ibérico cortado a rodajas finas

1. Lentejas pardinas sobre 200 gr 
2. 1 cebolla troceada
3. 2 patatas medianas
4. 3 cucharas de tomate rallado
5. 1 pimiento bien picado
6. 2 dientes de ajo picados
7. 1/2 cebolla picada
8.  sal
9. 3 cuch. de aceite
10. 1 cuch. café de pimentón dulce

    Preparación

    Olla GM D

    En primer lugar ponemos la olla en posición freír.

Cuando el aceite esté caliente, poner las verduras por este orden, cebolla(pochar),ajo(dorar),pimiento,(pochar) y por último el tomate, hacer un buen sofrito para que las lentejas queden bien sabrosas, es el truco. 

Después añadir el tocino y el chorizo y freír un poco para que saque su jugo, añadir entonces el pimentón, un par de min.

Poner las lentejas y como dice mi madre, marearlas un poco.Ahhh y una hoja de laurel seco.

Hacer lo mismo con las patatas troceadas a groso modo.

1. Ahora echar el agua dos o tres dedos por encima de las lentejas, según te gusten más espesas o más liquidas.

   
   

     
   

     
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3. Se cierra la olla, menú legumbre 35 minutos válvula cerrada.
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   Y el resultado
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6. Preparación Thermomix
7. Poner en el vaso  el pimiento, los ajos, los tomates, la cebolla, un chorrito de aceite de oliva y sal, y trocear 6 seg/ vel 5.           
8.  Para hacer el sofrito: programar 12 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
9.  Poner la mariposa y añadir las lentejas pardinas lavadas( si son lentejas normales hay que dejarlas en remojo 2 horas antes) y escurridas en el vaso con el resto de los ingredientes, el laurel, la patata troceada, y el chorizo.           
10.  Llenar de agua hasta la marca de arriba y 30-35 min/100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda, sin el cubilete, poner el cestillo. Si al acabar están duras poner un par de min. más e ir probando.
11. Para servirlas en mi casa se pone un chorrito de vinagre en el fondo del plato y las comemos con un buen trozo de queso y pan......luego a echar la siesta ja ja ja
12. 
    

Bizccocho de calabaza con nueces y crema de queso

Bienvenido Otoño

Ingredientes
180 gr. de nueces
500 gr. de calabaza
220 gr. aceite de oliva suave
440 gr. azúcar moreno, Panela natural es el mejor
4 huevos XL o 6 M
200 gr. de harina repostería
100 gr. de salvado de avena
1 cuch. café de: vainilla,canela,jengibre
1/2 sobre de levadura
Si lo queréis hacer todavía más sano, le podéis poner también
1 cuch. café de semillas de chia y otra de lino dorado.

Para la crema de queso:
90 gr. de azúcar glasé( con thermomix, azúcar normal)
380 de queso crema
1 cuch. de café de vainilla

Preparación
Tradicional

Lo primero precalentar el horno 180 grd. arriba y abajo, engrasar un molde de unos 24/26 cm de diámetro.
Con un cuchillo picar las nueces,yo puse nueces de california dentro y nueces pecanas para decorar, pero puedes usar las mismas para todo. Las reservamos en un bol.
Rallar la calabaza y reservarla.
Mezclar en un bol grande, el azúcar, los huevos y el aceite.
Añadir las harinas, las especias y la levadura.
Mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
Añadir la calabaza y 100 gr. de las nueces, mezclar bien.
Poner la mezcla en el molde y meter en el horno 60 min. aprox probar si está hecho con un palito de brocheta o un cuchillo, si sale limpio ya está, si no dejamos de 5 min. en 5 min. vigilando.
Después lo sacamos y dejamos enfriar en el molde 15 min. más y luego lo enfriamos en una rejilla que se airee bien.
Mientras hacemos la crema de queso.
Ponemos en un bol,el azúcar el queso y la vainilla.
Con unas barillas integramos bien todos los ingredientes.
Guardamos la mezcla en la nevera hasta que el bizcocho esté bien frío( si aguantan ja ja ja)
Se puede poner la crema sobre el bizcocho con una espátula o en una manga pastelera con la boquilla que más os guste y después se reparten las nueces sobre la crema.

Preparación 
Thermomix

Lo primero precalentar el horno 180 grd. arriba y abajo, engrasar un molde de unos 24/26 cm de diámetro.
Poner las nueces en el vaso 3 seg/vel. 4, reservar.
Sin lavar el vaso poner la calabaza  6 seg/vel.5, reservar.
Ahora poner el aceite, el azúcar y los huevos 20 seg/vel 4.
Añadir al vaso las especias,las harinas y la levadura, también la calabaza y 100 gr. de las nueces  60seg/vel 4.
Poner la mezcla en el molde y meter en el horno 60 min. aprox probar si está hecho con un palito de brocheta o un cuchillo, si sale limpio ya está, si no dejamos de 5 min. en 5 min. vigilando.
Después lo sacamos y dejamos enfriar en el molde 15 min. más y luego lo enfriamos en una rejilla que se airee bien.
Mientras hacemos la crema de queso.
Pulverizar el azúcar 20 seg/vel 10
A continuación y sin limpiar el vaso añadir el azúcar el queso y la vainilla 30 seg/vel 4.
Guardamos la mezcla en la nevera hasta que el bizcocho esté bien frío.
Se puede poner la crema sobre el bizcocho con una espátula o en una manga pastelera con la boquilla que más os guste y después se reparten las nueces sobre la crema.

PATATAS GAJO CON SALSA DE LUXE

Ingredientes

Para las patatas

4 o 5 patatas pequeñas

1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de ajo en polvo
Media cucharada de orégano
Media cucharada de pimienta negra recién molida
Sal

Para la salsa de luxe

20 gr de mayonesa 
50 gr de yogur natural.
5o gr de queso crema.
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de eneldo.
1 cucharadita de orégano.
1 cucharada de pepinillo picado.
1 pizca de sal.

Preparación

Primero prepararemos la salsa para dejarla enfriar.

Con thermomix:

Ponemos todos los ingredientes programamos 10 seg. velocidad 6, lo ponemos en un cuenco y reservamos en el frigo.

De manera tradicional:

Primero mezclamos los lacteos con la mayonesa, después incorporamos la mostaza y el resto de ingredientes hasta tener una crema homogénea, reservamos en el frigo

Las patatas las lavamos bien y las cortamos a gajos y las metemos en una bolsa zip, le echamos un chorrito de aceite y mezclamos hasta que se impregnen.

En un bol mezclamos los aderezos, se los añadimos a la bolsa, la cerramos bien y mezclamos hasta que veamos que las patatas están rebozadas en el.

las disponemos sobre un papel vegetal en una bandeja de horno,  a 180 gdrs. durante unos 25 minutos, según nos gusten mas doraditas o no ya vamos mirando.

Riquiiiiisiiiimasssss

PIRULETAS DE PARMESANO A LA TRUFA

Ingredientes

1 cucharada de parmesano por piruleta

Palitos de brocheta

Aceite de trufa, si no nos gusta se puede saborizar co cualquier aceite o sin nada

Preparación

Se pone a calentar el horno a 160 grds.

se prepara la bandeja con papel vegetal/ de horno y se pone los palitos en el centro separados unos 3cm. cada uno.

después disponemos en el extremo de cada palito, uno si uno no ,una cucharada de parmesano, haciendo montañita y por el otro lado los otros igualmente alternando así aprovechamos espacio y no se mezcla el parmesano.

Le ponemos un poquito de aceite para saborizar.

Lo ponemos al horno y vigilamos, tarda unos 10 min y si nos despistamos se queman rápido.

se dejan enfriar y listo.

Perfecto para cualquier cena improvisada como picoteo

Besosssssss