domingo, 15 de diciembre de 2019

KUGELHOPF


Después de visitar Alsacia y de recorrer los mercadillos navideños,tenía que hacer este bollo dulce(aunque muy dulce no es), en todos los puestos tenían y de todos los tamaños, es parecido a un briox con pasitas y un poco de licor, muy bueno y muy típico en las mesas navideñas.

Ingredientes

        150 g de pasas sin semillas
1 cucharada de kirsch o ron
50 g de azúcar

Masa madre
50 g de leche
25 g de levadura prensada fresca
90 g de harina de fuerza

Masa Kugelhopf
170 g de mantequilla a temperatura ambiente (y un poco más para untar el molde)
100 g de leche
3 huevos
100 g de azúcar
400 g de harina de fuerza
5 g de sal
75 g de almendras laminadas

Preparación Thermomix (receta guiada en cookidoo)
En un bol, ponga las pasas a remojo con el kirsch, en mi caso utilicé ron añejo.
Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 10 seg/vel 10. Retire y reserve.

Masa madre
Ponga en el vaso la leche y caliente 30 seg/37°C/vel 1.
Añada la levadura y la harina y mezcle 30 seg/vel 4. Deje reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (aprox. 15 minutos).

Masa Kugelhopf
Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese la mantequilla. Reserve.
Añada al vaso la leche, los huevos, el azúcar, la harina y la sal y mezcle 15 seg/vel 4. Después, retire el cubilete, amase 3 min/vel espiga y vaya añadiendo la mantequilla en trozos pequeños por la abertura.
Agregue las pasas con el kirsch/ron y amase 1 min/vel. espiga. Deje reposar esta masa blanda dentro del vaso durante 1 hora, hasta que doble su volumen.
Unte un molde de corona con abundante mantequilla y pegue las almendras laminadas en el fondo y los laterales del molde. Vierta la masa en el molde y deje reposar durante aprox. 1 hora.
Precaliente el horno a 180°C.
Hornee durante aprox. 40 minutos (180°C). Retire del horno y deje templar unos minutos. Desmolde en caliente sobre una rejilla, para que no se humedezca dentro del molde. Cuando esté frío (aprox. 1 hora), espolvoree con el azúcar glas reservado, corte en porciones y sirva.

Preparación tradicional

Masa madre
En un recipiente, se ponen los ingredientes de la masa madre, se mezclan bien  y se deja fermentar bien tapado en un sitio templado.

Masa Kugelhopf
Se mezcla en un bol  la harina restante con la sal, el azúcar y se tamizan, se añaden los huevos y el resto de la leche.
 Se amasa hasta crear una masa homogénea.Cuando la masa madre haya doblado el volumen, se añade a esta masa.
Una vez haya doblado el volumen, se aplasta con las manos para desgasificarla, y se incorporan las pasas si se desea y el kirsch o el ron.
Se unta el  molde de mantequilla y se cubre con las almendras.
Hornee durante aprox. 40 minutos (180°C). Retire del horno y deje templar unos minutos. Desmolde en caliente sobre una rejilla, para que no se humedezca dentro del molde. Cuando esté frío (aprox. 1 hora), espolvoree con el azúcar glas reservado, corte en porciones y sirva.

martes, 19 de noviembre de 2019

PANECILLOS DE CALABAZA


Ingredientes

600 gr de agua 
400 gr de pulpa de calabaza (en trozos de 2-3 cm) 
250 gr de harina de trigo (y algo más para espolvorear) 
10 gr de levadura prensada fresca 
15 gr de azúcar 
300 gr de harina de fuerza 
50 gr de leche 
50 gr de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos 
15 gr de sal 
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra 




Preparación 
Con Thermomix

Ponga en el vaso 500 g de agua. Introduzca el cestillo con la calabaza y programe 20 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve.
 Vacíe el vaso y continúe con la receta.

Ponga en el vaso 100 g harina, 100 g de agua, la levadura y el azúcar y mezcle 2 min/vel 2. Vierta la masa madre en un bol, cubra con film transparente y deje reposar durante 30 minutos.

Ponga en el vaso la calabaza cocida y triture 10 seg/vel 4. Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso y triture de nuevo 10 seg/vel 4.

Añada 150 g de harina de trigo, la harina de fuerza, la leche, la mantequilla, la sal y la masa madre reservada y amase 2 min/ función espiga.
 Mientras tanto, forre una bandeja de horno con papel de hornear. 

Vierta la masa en una superficie espolvoreada con harina y divídala en 6 bolas de aprox. 150 g c/u. Colóquelas en la bandeja preparada y deje reposar durante 30 minutos

.Precaliente el horno a 200°C. Corte 24 trozos de 40 cm de hilo de cocina grueso, colóquelos de 4 en 4 y anúdelos en el centro.

Pincele los panecillos con aceite y hornee durante 5 minutos (200°C). 
Mientras tanto, extienda los hilos de manera uniforme en forma de cruz sobre la superficie de trabajo. Retire del horno.

Coloque cada panecillo boca abajo en el centro de los hilos y ate cada hilo apretando para que los panecillos queden marcados. Colóquelos de nuevo en la bandeja.

Hornee durante 20 minutos (200°C). Retire del horno y deje enfriar en un rejilla antes de servir.

Forma Tradicional

Pon una cazuela con agua y sal al fuego y cuando hierva, añade la calabaza troceada. Cocerla fuego lento , hasta que esté blandita. La reservamos bien escurrida.

La trituramos hasta hacer un puré. 


Pon en un vaso 60 ml de agua tíbia y diluimos la levadura prensada. La dejamos reposar 5 minutos.

Pon en un bol la harina y la sal mezcladas y haz un agujero amplio en el centro. Añade el agua con la levadura, la leche, la mantequilla y el azúcar, después añadimos la calabaza.

Mezcla el líquido con la harina y sal poco a poco, hasta formar una masa espesa y pegajosa. Si es necesario, añade alguna cucharada de agua.

Pon un poco de harina sobre una superficie lisa y coloca la masa encima. Amasa durante 10 minutos aproximadamente, hasta que la masa sea homogénea y elástica.

Pon la masa en un bol y tapa con un paño de cocina o papel film transparente. Deja reposar 1,5 horas, hasta que doble su tamaño. Después, desinfla la masa golpeándola y deja reposar 10 minutos más.
Vierta la masa en una superficie espolvoreada con harina y divídala en 6 bolas de aprox. 150 g c/u. Colóquelas en la bandeja preparada y deje reposar durante 30 minutos

.Precaliente el horno a 200°C. Corte 24 trozos de 40 cm de hilo de cocina grueso, colóquelos de 4 en 4 y anúdelos en el centro.

Pincele los panecillos con aceite y hornee durante 5 minutos (200°C). Mientras tanto, extienda los hilos de manera uniforme en forma de cruz sobre la superficie de trabajo. Retire del horno.

Coloque cada panecillo boca abajo en el centro de los hilos y ate cada hilo apretando para que los panecillos queden marcados. Colóquelos de nuevo en la bandeja.

Hornee durante 20 minutos (200°C). Retire del horno y deje enfriar en un rejilla antes de servir.









miércoles, 31 de julio de 2019

FRAPUCHINO


ingredientes:
  • 2 cucharadas de café instantáneo 
  • 120 ml de nata para montar
  • 2 cucharadas de azúcar normal si es con thermomix o de azúcar Glas si es con túrmix
  • 6 cubitos de hielo, yo he puesto hielo en escamas que se descongela muuuuuy lento
  • Nata montada para decorar por encima

Preparación tradicional 

Poner todos los ingredientes en el túrmix  y procesar hasta que quede como una crema congelada espesa.
Decoramos con la nata montada y listo.
Preparación thermomix 
Pulverizamos el azúcar 1 min veo. 10
Ponemos todos los ingredientes y 2 min vel. 6 a 10.
Decoramos con la nata montada y perfecto.

sábado, 22 de junio de 2019

SAN JUAN

El día mas largo del año o la noche más corta del año, el solsticio de verano, la noche de las brujas, hay muchísimos nombres que se le atribuyen a esta mágica noche, se llames como se llames, es una noche especial, ya sea por que se disfruta entre  amigos o con familia, es una noche de celebración y alegría.
Lo más típico son las verbenas, las hay en casi todos los barrios,urbanizaciones, terrazas y jardines, plazas,calles,discotecas, playas.
Y es que, que nos gusta una fiesta, ja ja ja.

Aquí tenéis este  articulo de rituales, sacado de https://hogueras.com/

Rituales durante esta noche

La celebración de San Juan es una noche mágica, de fuego y purificación, en la que 
desde hace 
miles de años se han realizado rituales y conjuros de todo tipo.
Son ritos destinados a fortalecer el espíritu, a vencer las resistencias y el miedo
 a lo desconocido,
 a atraer el amor, la buena suerte y la salud. Un impulso a la renovación interior
 para obtener
 nueva energía y quemar en la hoguera todo lo que queremos dejar atrás en 
nuestras vidas.
Los rituales de San Juan se mueven en torno a tres elementos principales: Fuego,
 Agua y 
Tierra (hierbas)




Fuego como elemento purificador que nos ayuda a quemar todo lo malo, a dejar atrás la mala suerte y las energías negativas.

Uno de los rituales más antiguos es saltar por encima del fuego nueve veces para alejar así a los malos espíritus y tener protección durante todo el año. 

Cuenta el mito ancestral que si saltas de la mano con tu pareja, la unión entre ambos será longeva y duradera.
Agua como elemento de salud y fertilidad. En la noche de San Juan el agua del mar es especial. Aquellos que se atrevan a entrar en las frías aguas y salten nueve olas de espaldas, obtendrán salud y felicidad para todo el año.

Las leyendas ancestrales cuentan que este rito además de atraer la suerte, es efectivo para encontrar pareja o tener hijos. Se dice que durante esa noche nadie puede mirarse al espejo después de bañarse si se quiere que el hechizo sea efectivo.
Hierbas que crecen en la tierra, como elemento mágico. Esa noche tan especial, las hierbas medicinales que crecen en el campo como el tomillo o el romero, multiplican sus efectos beneficiosos y sus propiedades curativas. 
Es costumbre salir a partir de medianoche para recogerlas. Se cuelgan en la ventana de casa para recibir la bendición de San Juan o se utilizan para aprovechar al máximo sus poderes beneficiosos para la salud.
DECORACIÓN
Esta noche triunfan los farolillos, las guirnaldas de colores, las flores y todo lo que de un precioso colorido a nuestra estancia.

CENA
Para esta cena lo más habitual es picoteo frío,pinchos, barbacoas, en si comidas sencillas de preparar y que nos dejen estar con nuestros acompañantes sin tener que estar pendientes del cocinado, o bien optar por platos que se puedan preparar con antelación y así solo darles un calentón nada más.
Podemos preparar un bufet y que los invitado se sirvan, o simplemente poner platos a diestro y siniestro por encima de la mesa y que se vaya pinchando directamente, sea como sea, será divertido.
Los postres  ayyyy los postres aquí la estrella es la coca, ya sea de briox con crema o con fruta, de chicharrones, de chocolate, rellena, sea como sea, no puede faltar la coca y como no con una copa de cava bien helada( así me gusta a mi, que casi se escarche mmmnnn).
Aquí tenéis el enlace con algunos platos sencillos para hacer esta verbena.






https://lacocinadeangelesysusamigas.blogspot.com/search/label/VERBENAS

Después un buen mojito o un gintónic, harán que nuestra noche sea perfecta, eso y un buen bailoteo.

https://lacocinadeangelesysusamigas.blogspot.com/2013/10/el-mojito.html

lunes, 25 de febrero de 2019

BUÑUELOS DE CUARESMA THERMOMIX

Receta tradicinal de los buñuelos de cuaresma típicos de l'Ampurdà adaptada por Thermomix, estos buñuelos están buenos no, lo siguiente.

  • Ingredientes
  • 60 g de azúcar
  • Cuatro tiras de piel de limón
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de leche
  • 10 g de sal
  • 1 cucharadita de café de canela
  • 1 cucharadita de café de nuez Moscada
  • 2 huevos
  • 25 g de anís en semillas 
  • 20 g de levadura fresca de panadería o un sobre de levadura seca de panadería
  • 350 g harina de fuerza
  • Hacer el almibar
    Mezclar 150 g de agua con 150 g de azúcar y calentar 10 min/100º/ vel 2.Cuando se enfríe añadir un poco de anís.
    Este almíbar lo utilizaremos para bañar los buñuelos una vez fritos.

Preparación Thermomix

Poner 60 g de azúcar y pulverizar 30 seg/vel 10.
Añadir un poco de piel de limón y volver a pulverizar 30 seg/ vel 10.
Incorporar la mantequilla, leche, sal, canela y nuez moscada. 
Mezclar 1 min/37º/vel 3.
Añadir los huevos y el anís , la levadura y mezclar 20 seg/vel 3.
Incorporar la harina, mezclar 20 seg/vel 6.
Amasar 3 min/vel espiga.
Retirar la masa del Vaso y la dejar reposar tapado en un lugar templado hasta que doble el volumen.
Hacer bolitas y dejar reposar de nuevo hasta que vuelvan a doblar el volumen.
Calentar abundante aceite en una sarten, coger cada bola y  hacer un agujero en el medio justo antes de echarlas en el aceite.
Una vez dorados, retirar y dejar escurrir el exceso de aceite.
Una vez fríos, se bañan en el almíbar, se dejan escurrir un poco y se pasan por azúcar con canela.

miércoles, 5 de diciembre de 2018

PATÉ DE MARISCO


Ingredientes

8 tronquitos de surimi
4 quesitos
1 lata de atún en aceite de oliva
1 chorrito de aceite del atún
unas gotas de Cognac
2 cucharadas de mayonesa

Preparación tradicional

En un bol poner la mayonesa con los quesitos y el cognac , mezclar bien.
Desmigar el atún e incorporar al bol.
picar muy fino o con turmix los tronquitos de surimi, ponerlo todo en el bol y mezclar hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Dejar enfriar en el frigo un par de horas, para que tome más cuerpo.
Lo podemos tomar para dipear, rellenar volovanes,hacer canapés, o con tostaditas.

Preparación thermomix

Poner en el vaso todos los ingredientes, programar  30 seg/vel 5
Comprobar que está todo integrado, bajar los restos de las paredes del vaso y mezclar unos segundos más.
Dejar enfriar en el frigo un par de horas, para que tome más cuerpo.
Lo podemos tomar para dipear, rellenar volovanes,hacer canapés, o con tostaditas.