miércoles, 5 de diciembre de 2018

PATÉ DE MARISCO


Ingredientes

8 tronquitos de surimi
4 quesitos
1 lata de atún en aceite de oliva
1 chorrito de aceite del atún
unas gotas de Cognac
2 cucharadas de mayonesa

Preparación tradicional

En un bol poner la mayonesa con los quesitos y el cognac , mezclar bien.
Desmigar el atún e incorporar al bol.
picar muy fino o con turmix los tronquitos de surimi, ponerlo todo en el bol y mezclar hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Dejar enfriar en el frigo un par de horas, para que tome más cuerpo.
Lo podemos tomar para dipear, rellenar volovanes,hacer canapés, o con tostaditas.

Preparación thermomix

Poner en el vaso todos los ingredientes, programar  30 seg/vel 5
Comprobar que está todo integrado, bajar los restos de las paredes del vaso y mezclar unos segundos más.
Dejar enfriar en el frigo un par de horas, para que tome más cuerpo.
Lo podemos tomar para dipear, rellenar volovanes,hacer canapés, o con tostaditas.




miércoles, 24 de octubre de 2018

PANELLETS






 Ingredientes para unos 75 panellets

500 gramos de almendra molida
 500 gramos de azúcar
 2 boniatos pequeños o patatas
 2 huevos enteros.
Piel de un limón Thermo/ ralladura un limón tradicional
Piñones, almendras picadas o laminadas
 1 sobre de café soluble
 coco rallado
 azúcar glas.

Preparación tradicional

Ponemos a hervir los boniatos/patata, cuando estén tiernos, los ponemos en un bol y los chafamos.
En el bol añadimos la almendra molida, el azúcar y los huevos. Lo mezclamos todo hasta conseguir una pasta homogénea.
Separamos 3 porciones de masa, guardamos la primera en la nevera, en la segunda echamos el sobre del café soluble y lo mezclamos bien, en la tercera echamos unas cucharadas de coco rallado y también lo mezclamos. Las guardamos todas en la nevera y los dejamos reposar todo un mínimo de 6 horas.
Precalentamos el horno a 180º C.
Después hacemos formas con las distintas masas. Con la masa original formamos bolas del tamaño de una nuez aproximadamente y las hacemos rodar sobre piñones o almendra troceada o laminada, para cubrir toda la parte exterior del dulce.
Batimos un huevo y con la ayuda de un pincel de cocina pintamos cada uno de los panellets, que iremos colocando sobre la bandeja del horno, que habremos cubierto antes con papel para hornear.
Colocamos la bandeja en la parte central del horno y cocemos durante 10, pasado este tiempo encendemos el gratinador también y dejamos que se doren durante 5 minutos más o hasta que los panellets estén dorados, pero vigilando que no se tuesten demasiado.
Con la masa de coco, podemos hacer otras bolas más pequeñitas que las anteriores y las rebozamos con coco rallado. También coceremos en el horno, durante el mismo tiempo.
Con la masa de café, haremos bolas del mismo tamaño que las de coco, las rebozaremos en azúcar glas, y al colocarlas en la bandeja para hornear, les podemos cambiar la forma, dándole un pellizco con tres dedos, dejándolas con una forma tirando a piramidal. También coceremos en el horno, durante el mismo tiempo que los anteriores.

Preparación Thermomix

Poner en el vaso el azúcar  20 seg/vel Progresiva 5-10.

Añadir la piel de limón  20 seg/vel progresiva 5-10.
Poner  las almendras 10 seg/vel 6
Agregar la patata/boniato cocido y la clara mezclar  6 seg/vel 6
Retirar la masa del vaso a una bolsa de plástico y dejar reposar en el frigorífico durante unas 6 horas horas como mínimo.
Precalentamos el horno a 180º C.

Después hacemos formas con las distintas masas. 
Con la masa original formamos bolas del tamaño de una nuez aproximadamente y las hacemos rodar sobre piñones o almendra troceada o laminada, para cubrir toda la parte exterior del dulce.
Batimos un huevo y con la ayuda de un pincel de cocina pintamos cada uno de los panellets, que iremos colocando sobre la bandeja del horno, que habremos cubierto antes con papel para hornear.
Colocamos la bandeja en la parte central del horno y cocemos durante 10, pasado este tiempo encendemos el gratinador también y dejamos que se doren durante 5 minutos más o hasta que los panellets estén dorados, pero vigilando que no se tuesten demasiado.
Con la masa de coco, podemos hacer otras bolas más pequeñitas que las anteriores y las rebozamos con coco rallado. También coceremos en el horno, durante el mismo tiempo.
Con la masa de café, haremos bolas del mismo tamaño que las de coco, las rebozaremos en azúcar glas, y al colocarlas en la bandeja para hornear, les podemos cambiar la forma, dándole un pellizco con tres dedos, dejándolas con una forma tirando a piramidal. 
También coceremos en el horno, durante el mismo tiempo que los anteriores.



martes, 23 de octubre de 2018

Risotto de salmón y parmesano

Ingredientes
- 350 gramos de arroz arborio( arroz especial para risotto)
- 225 gramos de salmón fresco
- 100 gramos de queso parmesano en lascas
- Un litro de caldo de pescado
- 200 ml de vino blanco
- 50 gr. de chalotas
- Aceite de oliva virgen extra

- Eneldo

Preparación
Tradicional
Cortar las chalotas en brunoise y pocharlas en la cazuela con una pizca de sal, después añadir el salmón para que se sofria un poco.
Añadir el arroz y cocinarlo sin dejar de remover unos 5 min.
Añadir a continuación el vino blanco, y dejar destapado que se consuma el alcohol.
Con un cucharón ir echando el caldo poco a poco dejando que se consuma antes de añadir el siguiente, a fuego medio-bajo, para que se haga  mejor el arroz.  Hasta que el arroz quede en su punto, tiene que quedar cremoso y el arroz en su punto.
Lo servimos en una fuente y repartimos las lascas de parmesano por encima,con un hilo de aceite de oliva y un poco de eneldo espolvoreado.
Comer inmediatamente.

Preparación
Thermomix
 Poner la cebolla  en el vaso y hacemos 5 seg / vel 7.
 Añadir el aceite, punto de sal y hacemos 3 min / 100º / vel 1.
Añadir el salmón y hacemos 2 min / 90º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
Poner el arroz  2 min / 100º  / giro a la izquierda / velocidad cuchara
Añadir  el vino blanco 2 min/ 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
 Echar el caldo en el vaso 15 min/ 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
Comprobar que el arroz esté en su punto y cremoso, si no se pueden ir poniendo de dos min. en dos.
Lo servimos en una fuente y repartimos las lascas de parmesano por encima,con un hilo de aceite de oliva y un poco de eneldo espolvoreado.
Comer inmediatamente.



CASTAÑADA/HALLOWEEN/NOCHE DE DIFUNTOS


Ya sea de una manera o de otra, esta  noche no pasa desapercibida para casi nadie, el origen es cierto que es el mismo, la celebración de la noche de difuntos y del día de todos los santos.
Yo aún recuerdo a mi madre y a mi abuela cuando preparaban esta noche( miedito ya me daba) y es que preparaban una especie de altar en el que ponían las fotos de sus difuntos junto con figuritas de vírgenes y santos, con unas velitas flotantes,que se llaman mariposas, se ponían en un vaso con aceite y agua, las encendía una semana antes y no dejaba que se apagaran,el motivo, mantener viva la memoria de los difuntos, también visitaban y ponían flores en los cementerios(todo un pelín macabro para mi gusto),todo un ritual.
Esa noche además se juntaban las familias al calor del hogar y se preparaban dulces típicos de esta fecha, castañas asadas,boniatos asados patatas y membrillos asados, también hacían pestiños, roscos,tomaban vino dulce y pasaban la noche recordando a los que les faltaban.

Estas costumbres con el tiempo y la distancia han dejado paso a otras tan tradicionales, como los Panellets, las castañas(que siempre están presentes) y boniatos asados,que con un buen moscatell y una noche de tertulia ha pasado a ser nuestra querida castañada.
Y estas tradiciones han ido dejando paso, ya sea por influencia anglosajona o porque quizás nos sean más atractivas, a un modernísimo  y rabioso Halloween, cosa que nuestros hijos nos han agradecido y mucho.
Lo cierto es que es mucho más divertido, menos triste reír, disfrazarse y pedir chuches. Además para  los que nos gusta la decoración y cocinar, ha resultado ser bastante entretenido.
Aún recuerdo cuando mis hijos y los de mis amigos eran pequeños llegar a fabricar un túnel del terror en mi comedor, para muestra un botón....





 De este improvisado este túnel del terror salían  entusiasmados, y así cada año me pedían que repitiéramos la experiencia, ahora ya son grandes, pero la tradición(bastante menos)perdura,decoramos la casa,preparamos chuches y un super menú terrorífico.


   


                                             

 Algún crio no se atreve ni a subir y es que aunque sepan que son disfraces .........





Con estas pintas no me extraña ja ja ja
Y es que recibir a los niños de esta guisa es superdivertido, sobretodo si les regalas unas chuches y ves sus caras de entusiasmo.

En cuanto a la parte culinaria, siempre preparamos nuestras recetas terroríficas, que al fin y al cabo son adaptaciones de las habituales, pero, con un poco de imaginación.





Estas y muchas más, las encontrareis en el apartado de Halloween.

http://lacocinadeangelesysusamigas.blogspot.com/search/label/HALLOWEEN

Para resumir solo una cosa, da igual lo que queráis celebrar, tanto sea castañada/halloween/noche de difuntos, la principal motivación para pasar un buen rato siempre ha de ser, ser feliz y compartir esta felicidad con las personas que más queremos,pasar una noche agradable,divertida o terrorífica esa es la cuestión.
Disfrutar y ser felices









































viernes, 19 de octubre de 2018

SUSHI MAKI

Ingredientes

2 vasos de arroz especial para sushi
3 láminas de alga nori
3 cucharadas de vinagre de arroz
Salmón aumado 

Palitos de cangrejo
2 aguacates maduros 
1 pepino
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada sal
agua

Para acompañar:
salsa de soja

Preparación

lavar el arroz con un colador bajo el grifo, varias veces. 
Poner en una cacerola , 2 tazas de arroz y 3 de agua.
Cuando empiece a hervir el agua caliente, lo mantenemos a fuego bajo durante 15 minutos. 
Dejar reposar unos 15 minutos. 
Calentar el vinagre 20 segundos en el microondas y disolvemos bien el azúcar y la sal.
Mezclar utilizando una cuchara de madera con el arroz reservado.
Dejar enfriar.
Lavar y cortar el aguacate y el pepino en bastones.
El salmón y los palitos de cangrejo los cortaremos en tiras para los makis ,dejando unos trozos de salmón sin cortar.
Forrar una esterilla de bambú con un trozo de papel film.
Colocar una lámina de alga nori sobre el film, hay que mojarse las manos para que no se nos pegue el arroz, cogemos arroz y extenderlo bien sobre el alga.
Colocar la combinación que nos guste de bastones de verdura y de palitos de pescado,en el extremo que se va a empezar a enrrollar.
Yo hice de salmón y aguacate unos y de pepino y cangrejo otros.
También puedes invertir el orden de la lámina de alga, poner primero el arroz, después el alga yluego los palitos y bastones, a este último lo puedes cubrir con el salón reservado o con semillas de sésamo o amapola.
Enrollar bien apretado, envolver con film y dejar reposar unos15 min en nevera.
Cortar en rodajas con un cuchillo bien afilado y mojado,para que no se pegue el arroz.
Servir acompañado de salsa de soja, los más atrevidos le pueden poner un poco de wasabi.
Comer con palitos es superdivertido

Bon profit 

jueves, 18 de octubre de 2018

Las lentejas de la llalla

Seguimos dando la bienvenida al otoño.
Esta es una adaptación de la receta original pero en olla GM D y Thermomix.
Ni que decir tiene que las de mi madre son mucho más sabrosas y nutritivas, y es que nunca será lo mismito que con tres horas de olla, ja ja ja
Pero aún así el resultado es muy bueno.
También os la pongo para hacer en Thermomix, así no hay escusas para comer lentejas.

Ingredientes

150 gr. tocino ibérico cortado a daditos

1 chorizo ibérico cortado a rodajas finas

  1. Lentejas pardinas sobre 200 gr 
  2. 1 cebolla troceada
  3. 2 patatas medianas
  4. 3 cucharas de tomate rallado
  5. 1 pimiento bien picado
  6. 2 dientes de ajo picados
  7. 1/2 cebolla picada
  8.  sal
  9. 3 cuch. de aceite
  10. 1 cuch. café de pimentón dulce

    Preparación
    Olla GM D

    En primer lugar ponemos la olla en posición freír.
Cuando el aceite esté caliente, poner las verduras por este orden, cebolla(pochar),ajo(dorar),pimiento,(pochar) y por último el tomate, hacer un buen sofrito para que las lentejas queden bien sabrosas, es el truco. 


Después añadir el tocino y el chorizo y freír un poco para que saque su jugo, añadir entonces el pimentón, un par de min.

Poner las lentejas y como dice mi madre, marearlas un poco.Ahhh y una hoja de laurel seco.

Hacer lo mismo con las patatas troceadas a groso modo.

  1. Ahora echar el agua dos o tres dedos por encima de las lentejas, según te gusten más espesas o más liquidas.

      
      

  2. Se cierra la olla, menú legumbre 35 minutos válvula cerrada.
  3. Y el resultado

  4. Preparación Thermomix
  5. Poner en el vaso  el pimiento, los ajos, los tomates, la cebolla, un chorrito de aceite de oliva y sal, y trocear 6 seg/ vel 5.           
  6.  Para hacer el sofrito: programar 12 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  7.  Poner la mariposa y añadir las lentejas pardinas lavadas( si son lentejas normales hay que dejarlas en remojo 2 horas antes) y escurridas en el vaso con el resto de los ingredientes, el laurel, la patata troceada, y el chorizo.           
  8.  Llenar de agua hasta la marca de arriba y 30-35 min/100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda, sin el cubilete, poner el cestillo. Si al acabar están duras poner un par de min. más e ir probando.
  9. Para servirlas en mi casa se pone un chorrito de vinagre en el fondo del plato y las comemos con un buen trozo de queso y pan......luego a echar la siesta ja ja ja