jueves, 31 de octubre de 2013

HALLOWEEN, LOS POSTRES

LOS POSTRES

Panellets
      Ingredientes para unos 75 panellets
500 gramos de almendra molida, 500 gramos de azúcar, 2 boniatos pequeños o patatas, 2 huevos enteros.
Piñones, almendras picadas o laminadas, 1 sobre de café soluble, coco rallado, azúcar glas.
Preparamos la masa base para los panellets.
Ponemos a hervir los boniatos, cuando estén tiernos, los ponemos en un bol y los chafamos.
En el bol añadimos la almendra molida, el azúcar y los huevos. Lo mezclamos todo hasta conseguir una pasta homogénea.
Separamos 3 porciones de masa, guardamos la primera en la nevera, en la segunda echamos el sobre del café soluble y lo mezclamos bien, en la tercera echamos unas cucharadas de coco rallado y también lo mezclamos. Las guardamos todas en la nevera y los dejamos reposar todo un mínimo de 6 horas.
Precalentamos el horno a 180º C.
Después hacemos formas con las distintas masas. Con la masa original formamos bolas del tamaño de una nuez aproximadamente y las hacemos rodar sobre piñones o almendra troceada o laminada, para cubrir toda la parte exterior del dulce.
Batimos un huevo y con la ayuda de un pincel de cocina pintamos cada uno de los panellets, que iremos colocando sobre la bandeja del horno, que habremos cubierto antes con papel para hornear.
Colocamos la bandeja en la parte central del horno y cocemos durante 10, pasado este tiempo encendemos el gratinador también y dejamos que se doren durante 5 minutos más o hasta que los panellets estén dorados, pero vigilando que no se tuesten demasiado.
Con la masa de coco, podemos hacer otras bolas más pequeñitas que las anteriores y las rebozamos con coco rallado. También coceremos en el horno, durante el mismo tiempo.
Con la masa de café, haremos bolas del mismo tamaño que las de coco, las rebozaremos en azúcar glas, y al colocarlas en la bandeja para hornear, les podemos cambiar la forma, dándole un pellizco con tres dedos, dejándolas con una forma tirando a piramidal. También coceremos en el horno, durante el mismo tiempo que los anteriores.

Galletas para Halloween




Ingredientes
250 gramos de harina de bizcochos
125 gramos de azúcar glasé
125 gramos de mantequilla
1 huevo
Preparación
Sacar la mantequilla de la nevera para que se reblandezca a temperatura ambiente. En un bol cascar el huevo, añadir el azúcar glasé y mezclar bien hasta conseguir que la mezcla esté homogénea.
Con un colador grande, tamizar (yo lo hago dos veces) toda la harina sobre el azúcar y el huevo que mezclamos antes. Amasar con las manos durante un buen rato hasta que esté todo perfectamente mezclado (cuesta un poco)
Hacer un “agujero” en el centro de la masa y echar en él la mantequilla cortada en trocitos. Amasar bien con las manos hasta conseguir una masa homogénea.
Hacer una bola con la masa, cubrir con un film plástico y dejar reposar en la nevera 1 hora (si se deja la masa en la nevera toda la noche se pueden hacer las galletas al día siguiente sin problemas)
Enharinar la mesa donde vamos a trabajar, y el rodillo para extender la masa también. Extender la masa con el rodillo hasta que quede con un espesor de 1/2 ó 1 centímetro y cortar las galletas.
Si tenemos corta-pastas no hay problema, si no los tenemos, como en el caso de las galletas para Halloween, con un cuchillo bien afilado recortar las galletas una a una con la forma deseada, es un poco trabajoso pero vale la pena.
Extender mantequilla sobre la bandeja del horno para engrasarla, y sobre ésta poner papel de repostería, del que se usa para hacer los “pluncakes”, sobre el poner las galletas.
Hornear las galletas durante 20 minutos, en la zona media del horno, a unos 170 grados y con la ventilación puesta (ni arriba ni abajo para que no se quemen, solo el ventilador del horno, también se le llama “turbo”)
Cuando estén doradas retirarlas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla.
Las podemos cubrir con un glaseado y darles colores para que queden más bonitas.
Para el glaseado:
Ingredientes:
  • 2 claras de huevo
  • 2 tazas (330 gr.) de azúcar pulverizada (glass)
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
Preparación:
  1. Se baten las claras de huevo a punto de nieve junto con el zumo de limón.
  2. Añadir el azúcar poco a poco y mezclar bien.
  3. Debe de usarse inmediatamente o meterse en un taper o contenedor cerrado, ya que se pone muy duro si se deja al aire.
  4. Separamos en varias partes y les ponemos uas gotitas de colorante alimentario para darles color.
Si se prefiere un poco más líquido, se le pueden añadir unas gotitas de agua, pero poco a poco, porque cambiará rápidamente la textura del glaseado.
Si por el contrario se quiere que las galletas queden brillantes sólo hay que pintarlas con un pincel con leche antes de la cocción.

Si se tratas de sorprender…….con estas tartas estará conseguido.

Tarta de calabaza y chocolate

Ingredientes
300 gramos de calabaza asada y limpia
300 gramos de azúcar moreno
300 gramos de harina de reposteria
100 gramos de mantequilla a punto pomada
4 huevos 
2 cucharadas pequeñas de levadura 
1 cucharada pequeña y rasa de canela 

Preparación
Tritura  la calabaza con un tenedor y luego con el pasapuré para que quede un puré de calabaza bien fino.
En un bol pon los cuatro huevos y con la batidora bate bien, Luego añade el azúcar y vuelve a batir hasta que se forme una mezcla blanquecina y algo espesa.
Pon el horno a calentar a 170ºC abajo con el turbo
 Tamizada  la levadura y la canela y le añades  la mantequilla , el puré de calabaza y los huevos con el azúcar. Bate bien hasta que se forme una mezcla espesita.
Pon un poco de mantequilla en el molde y esparce un poco de harina para que se forre el molde por dentro. 
Añade la mezcla y mételo al horno a 170ºC. Deja allí durante unos 50 minutos, después pincha con un palillo, si sale limpio el bizcocho ya está,si sale un poco húmedo vuelve a meter  10 minutos más. 
Prepara una cobertura de chocolate, se la untas por encima y lo decoras como mas te guste.
Esta receta es de javirecetas, pero yo he hecho alguna modificación.

Tarta de queso y chocolate para Halloween


Ingredientes

Para la base:
  • 350 gr de galletas de chocolate
  • 170 gr de mantequilla
  • 50 gr de azúcar
Para el relleno:
  • 600 gr de queso crema tipo Philadelphia
  • 200 gr de azúcar
  • 250 ml de nata para montar
Para la ganaché de chocolate:
  • 120 gr chocolate para fundir
  • 120 ml nata para montar

Preparación

Comenzamos preparando un molde redondo y alto, desmontable (el de las fotos, de 18 a 20 cm. Puede usarse un molde más grande, pero la tarta quedará más bajita) Lo engrasamos ligeramente, o rociamos con un spray antiadherente.
Trituramos las galletas de chocolate con un robot de cocina, o metiéndolas dentro de una bolsa y golpeándolas con un rodillo, hasta que se conviertan en polvo.
Mezclamos este polvo de galletas con el azúcar, la sal, y la mantequilla fundida, hasta formar una masa con la textura de la arena mojada.
Distribuimos esta pasta de galleta sobre la base y los laterales del molde, presionando bien.
Metemos en el frigorífico mientras que continuamos con la elaboración de la galleta.
Preparamos la salsa de chocolate. En un cazo mediano, ponemos a hervir la nata.
Cuando hierva, retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado.
Dejamos reposar unos minutos y removemos con una cuchara hasta que se forme una crema homogénea.
Reservamos al menos 4 cucharadas colmadas de salsa de chocolate para hacer la decoración, y vertemos el resto sobre la base de galletas.
Volvemos a llevar al frigorífico mientras que seguimos con la elaboración de la tarta.
Preparamos el relleno de queso. Para ello, batimos el queso philadelphia con un batidor de varillas a velocidad media (o a mano, aunque tardaremos más), hasta que esté esponjoso, unos 3 minutos.
Reducimos la velocidad, y agregamos el azúcar.
Volvemos a poner a velocidad media-alta, y lo batimos hasta que esté muy esponjoso, otros 3 minutos.
Aparte, en un bol amplio, vertemos la nata que deberá estar muy fría, y la montamos con un batidor de varillas a velocidad máxima. Suele tardar un minuto y medio, o dos como máximo. No es necesario que esté perfectamente montada
Mezclamos la nata y la crema de queso con movimientos envolventes, despacio, para que el relleno no pierda esponjosidad.
Vertemos el relleno de queso sobre la base de galleta, y alisamos la superficie.
Golpeamos ligeramente el molde contra la encimera para eliminar posibles burbujas de aire.
Introducimos la crema de chocolate que habíamos reservado en una manga pastelera con boquilla pequeña, o un biberón de pastelería (si no disponemos de ello, podemos usar una bolsa de congelación, o de bocadillos, cortando una puntita).
Comenzando desde el centro de la tarta, dibujamos una espiral de chocolate.
Con un palillo, o el borde no afilado de un cuchillo, vamos dibujando líneas ligeramente curvas desde el centro de la tarta hacia el exterior, para formar el dibujo de tela de araña. Limpiamos el cuchillo o palillo antes de dibujar la siguiente línea, para no dejar restos. (lo mejor es hacer una prueba dibujando una tela de araña sobre un papel de hornear antes de pasar a la tarta, aunque como expliqué en la presentación de la receta, se puede repetir si sale mal)
Volvemos a llevar la tarta al frigorífico, donde la dejaremos de un día para otro antes de consumirla, o congelamos al menos una hora.
Desmoldamos con cuidado, pasamos al plato donde vayamos a servir, y a disfrutar.
Cupcakes de chocolate con buttercream
Ingredientes
110g de mantequilla a temperatura ambiente
110g de azúcar
2 huevos a temperatura ambiente
110g de harina
3 cucharadas de postre de cacao en polvo
1 cucharada de postre de levadura en polvo
1 cucharada de postre de esencia de vainilla
Preparación
Emulsionar los huevos y  el azúcar con la batidora, hasta conseguir una crema espumosa, agregar  el aceite y a continuación la leche, poco a poco. Añadir la harina, el cacao y la levadura tamizados, también poco a poco para que no baje la mezcla, luego la sal hasta conseguir que esté todo perfectamente mezclado.
Previamente ponemos las cápsulas en un utensilio de su mismo diámetro, para que no se deformen con el peso, y procedemos a llenar los moldes, nos ayudamos con una manga pastelera. Salen 36 unidades.
Horneamos con el horno precalentado a 180 grados, por 14 minutos, dejar enfriar y procedemos  a decorar con una buttercream a la que le ponemos color y cualquier aroma que nos guste.
  Para la buttercream :
250 gr de mantequillla blandita
290 gr de azúcar glass tamizado
colorantes alimenticios en gel o liquido. 





HALLOWEEN, LA HORA DE CENAR


Y ahora que ya más o menos lo tenemos todo planificado, tenemos que pensar en el menú. Ha de ser fácil, económico y resultón.
También hay que pensar que vuestros invitados (en  la mayoría de los casos) no vendrán con las manos vacías, es mejor pactar previamente lo que van a traer para no duplicar platos.
A mí personalmente lo que me gusta es adaptar platos comunes a esta fiesta, así seguro que no fracasaremos.
También es importante conocer sus gustos, sus alergias o intolerancias para quedar como una buena anfitriona.
Esa noche es más fácil preparar un picoteo, es más divertido y da más juego.

COCTEL DE BIENVENIDA
Para ofrecer a tus invitados cuando lleguen.

COCTEL DE CAVA MONSTRUOSO
Ingredientes (para 8 personas):
1 botella de cava brut
1 botella de refresco de limón
4 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada sopera de grosella roja
El día anterior ponemos en el congelador un guante de látex lleno de agua.
Cogemos un recipiente para hacer el cóctel, dónde pueda caber el líquido de las dos botellas. Echamos el refresco, el cava y después las 4 cucharadas de azúcar. Tenemos que tener cuidado porque nos hará mucha espuma y el líquido subirá de volumen. Después añadimos la grosella.
Ya se puede poner a la nevera y se servirá muy fresco. Por decorar una fuente podemos mojar el borde con grosella y después pasarla por azúcar.
Por último sacamos la mano del congelador y con mucho cuidado cortamos el guante y dejamos la mano sobre el coctel.
                                  
FRIOS
Estos mejor que sean los fríos, ya que así los podemos dejar incluso en la mesa.

FANTASMITAS
Ingredientes- Obleas de empanadillas, queso de untar, jamón dulce.
Preparación- Hacemos unas bolitas de papel aluminio y ponemos la oblea dándole la forma del fantasma, los metemos en el horno a media potencia hasta que se empiecen a dorar. Los sacamos y los dejamos enfriar.
Picamos el jamón y lo revolvemos con el queso.
Con cuidado rellenamos los fantasmas y les pintamos los ojos con un poco de Ketchup.
                                                       



ESCOBAS DE BRUJA
Ingredientes- Palitos de pan, queso semi en lonchas, algún vegetal para atar (cebollino o algo así).
Preparación- Se cortan tiras de que so y se van poniendo alrededor del palito, después se ata y listo ya tenemos otro.
                                                    
DEDOS DE MUERTOS
-Ingredientes-Pan en lonchas,queso de untar ,aceitunas deshuesadas o Almendras
Ketchup.
-Preparación-Con un rodillo, aplana una loncha (sin corteza) de pan. Úntala con queso de untar y enróllala. Pinza un extremo, pega en ese extremo una almendra o aceituna con el mismo queso, y "moja" el otro extremo en ketchup.

Para dedos dulces, prepara estos dedos con nocilla o nuttella y mermelada de frambuesa o fresa.


 ARAÑAS
Es superfácil solo tenemos que hacer unos huevos rellenos y después decorarlos con olivas negras cortadas a modo que parezcan arañas.
                                                             


SANDWICHES FUNERARIOS
Otra que no tiene secreto, solo tenemos que hacer los sandwiches que más nos gusten, para peques y algunos más elaborados para padres, cortarlos y decorarlos de manera que parezcan ataúdes.
                                                   
CALIENTES

CEREBRO DE PASTEL DE CARNE

                                 


Aunque no lo parezca, es simplemente eso un pastel de carne pero con la forma de un cerebro, así que los ingredientes y la preparación son bien sencillos.

PASTEL DE CARNE
Ingredientes
Medio kilo de carne picada mezclada de pollo y pavo
Sofrito de tomates con cebolla,ajo y pimientos pasado por el pasa purés
Dos patatas grandes
Preparación
Primero ponemos a cocer las patatas. Cuando estén cocidas y enfriadas, las pelamos y las pasamos por el pasa purés, le añadimos una cucharada grande de mantequilla o margarina,un poco de sal y lo mezclamos todo bien.
Freímos la carne y le añadimos el sofrito.
En la bandeja que vayamos a servir, ponemos primero una capa de puré, después la carne con el sofrito. A continuación el resto del puré, dándole la forma ovalada.
Después con un palo de pinchos o con algo fino hacemos las formas de los surcos cerebrales( que mal suena no, ja ja ja).
Con una jeringa pastelera o con un pincel fino vamos poniendo salsa de tomate por los surcos.
Ya sólo falta decorar un poco con arañas u otra cosa.
Truco o trato,ji ji ji ji
PIZZAS
Nuestras pizzas de siempre, pero más decoradas.
                                                          
NIÑOS ENVUELTOS
Solo son frankfurts envueltos en obleas de empanadillas o minipizzas de buittone y decorándolos con ojitos, en el horno a media potencia hasta que empiecen a dorarse.


                                    

MANO DE ZOMBIE
Este quizás es un poco más elaborado, pero sigue en nuestra línea de dificultad.
-Ingredientes- Un quilo aprox. de carne picada, (mejor mezcla de cerdo y ternera, queda más jugosa, un par de huevos, salsa de tomate casera, queso rallado, queso en lonchas y puré de patatas.
-Preparación- En un bol ponemos la carne, el queso rallado y el tomate reservando un poco para el final. Podemos aderezar con un poco de orégano o ajo y perejil, eso a gusto del consumidor. Batimos los huevos y los incorporamos para que ligue y no se deshaga en el horno.
Después preparamos el puré de patatas y lo reservamos.
Ponemos la carne, a la que habremos dado la forma de la mano, en una bandeja que vaya al horno y la cocinamos cuando no suelte jugo y empiece a dorarse la sacamos, le ponemos un poco de tomate el queso en lonchas. Con unos trozos de cebolla imitamos las uñas y los huesos de la muñeca, después volvemos a meter en el horno hasta que esté bien dorado.
Por último sacamos la mano con cuidado y la ponemos sobre el puré, salpicamos con un poco de tomate y listo, ya tenemos la mano de un zombie lista para ser devorada. 

HALLOWEEN, INTRODUCCIÓN HISTORIA Y DECORACIÓN





HALLOWEEN CASTAÑADA O LO QUE SEA

El caso es juntarse y pasar un buen rato no???

Aquí tenéis una introducción al tema y unas ideas de decoración para montar una noche divertida.


HISTORIA
Halloween es una fiesta de la cultura anglosajona que se celebra en la noche del día 31 de octubre.
Sus orígenes se remontan a los celtas, hace más de 2.500 años, cuando el año celta terminaba al final del verano, el día 31 de octubre de nuestro calendario (Samhain). El ganado era llevado de los prados a los establos para el invierno. Ese último día, se suponía que los espíritus podían salir de los cementerios y apoderarse de los cuerpos de los vivos para resucitar, pedirles alimentos y maldecirles. Les hacían víctimas de conjuros si no accedían a sus peticiones: me das algo o te hago una travesura, que es la traducción de "Trick or Treat" (Truco o Trato).

Para evitarlo, los poblados celtas ensuciaban las casas y las "decoraban" con huesos, calaveras y demás cosas desagradables, de forma que los muertos pasaran de largo asustados. De ahí viene la tradición de decorar con motivos siniestros las casas en la actual víspera de todos los santos y también los disfraces. Es así pues una fiesta asociada a la venida de los dioses paganos a la vida.
La iglesia de Roma decidió convertir la festividad al catolicismo. Se instituyó el 1 de noviembre como el Día de Todos los Santos, que en Inglaterra se denominó "All Hallows' Day", y la noche anterior "All Hallows' Eve" que posteriormente derivó en  "Halloween".
La fiesta fue exportada a los Estados Unidos por emigrantes europeos en el siglo XIX, hacia 1846. Sin embargo no comenzó a celebrarse masivamente hasta 1921. Ese año se celebró el primer desfile de Halloween en Minnesota y luego le siguieron otros estados. La internacionalización de Halloween se produjo a finales de los años 70 y principios de los 80 gracias al cine y a las series de televisión.

En la actualidad los niños se disfrazan para la ocasión y pasean por las calles pidiendo dulces de puerta en puerta. Después de llamar a la puerta los niños pronuncian la frase "Truco o trato". Si los adultos les dan caramelos, dinero o cualquier otro tipo de recompensa, se interpreta que han aceptado el trato. Si por el contrario se niegan, los chicos les gastarán una pequeña broma.

Halloween es una fiesta basada en el miedo, la muerte, los muertos vivientes, la magia negra y los monstruos místicos. Los "personajes" que se suelen asociar a Halloween incluyen a los fantasmas, las brujas, los gatos negros, los trasgos, los banshees, los zombis y los demonios, así como ciertas figuras literarias como Drácula y el monstruo de Frankenstein.
Los celtas solían disfrazarse con pieles de animales el 31 de octubre y así no ser descubiertos por los espíritus que, según ellos, esa noche recobraban vida. De ahí la costumbre actual de disfrazarse ese día. Los colores tradicionales de Halloween son el negro de la noche y el naranja de las primeras luces del día. Los símbolos de Halloween también incluyen elementos otoñales como las calabazas y los espantapájaros.

DECORACIÓN
Es tiempo de pensar en cómo darle a nuestro hogar el marco divertido aunque escalofriante de Halloween. Hay un montón de ideas de decoración para Halloween que harán de vuestra casa el lugar más aterrador que te imagines. Además no tengo dudas de que decorar la casa para esta ocasión será una tarea muy entretenida y en la que seguramente vuestros hijos querrán colaborar con gusto. Así que veamos, entonces, algunas de las sugerencias de decoración para Halloween.
EXTERIOR
Para decorar tu casa de forma que este terroríficamente bonita, podemos comprar miles de artículos que venden o podemos poner un poco de imaginación.
En la puerta de casa:
Un macetero viejo puede hacer la vez de Caldero de Brujas, con unos leotardos rellenos de papel y poniéndoles unos zapatos, parecerá que está atrapada bajo la puerta.



                                            
También podemos hacer unos fantasmas.
INTERIOR

Con un poco de cinta aislante podemos hacer la figura de un asesinato en el suelo.


Preparamos unas chuches para los peques.
                                                        
Podemos recortar las figuras engancharlas en la pared y acercarles una vela queda espantosoooo.
           
Unas velas blancas y con otra roja le dejas caer unas gotas que parecerá sangre.
                                                           

Venden unos paquetes que llevan telarañas y arañitas que quedan muy bien. Con unos murciélagos ya lo bordas.






Para nuestra mesa, debemos escoger colores como, calabaza, negro y blanco que hacen destacar los detalles.








 
Con los peques de la casa podemos hacer plantillas monstruosas y que las vayan enganchando por los bajos y los altos.

Si lo que hacemos es una fiesta podemos hacer nuestras invitaciones.




CREMA VIENESA DE CHOCOLATE
Por su consisténcia la hace muy buena y manejable para los cupcakes.
Ingredientes
·         200 g de chocolate para taza
·         200 g de mantequilla a temperatura ambiente
·         300 g de azúcar impalpable
·         2 copitas de licor de chocolate
Preparación
Derretir el chocolate para taza a baño María.
Batir la mantequilla con el azúcar.
Luego agregar el chocolate derretido y el licor y seguir mezclando hasta conseguir que todo quede bien integrado, y listo.