COBERTURAS PARA PASTELES Y CUPCAKES

Bueno a petición de algunas de mis cocinillas pasteleras, aquí os dejo las coberturas que yo habitualmente utilizo para mis tartas,cakes,layer cakes, cakepops y galletas.

Dicho sea de paso en verano con el calor, las que mejor aguantan son las de chocolate,nata o fondant pero todas estan muy buenas.

COBERTURA DE CHOCOLATE PARA TARTAS

Para cualquier bizcocho o postre en el que queramos una cobertura espesa pero no dura.

Ingredientes

250 ml. de nata para montar

340 gr. de chocolate para fundir

Preparación

En una cacerola mediana, ponemos la nata y dejamos que hierva, revolviendo ocasionalmente.

Una vez empiece a hervir, la apartamos del fuego y le ponemos el chocolate troceado, lo dejamos reposar unos 5 min. .
Con las varillas lo revolvemos bien hasta que quede una crema suave. Dejar reposar unos 15 min.
Dejar enfriar una poco antes de untarla.

                                        

 GLASEADOS

Ingredientes

 225 gr. azúcar glasé (en polvo)

 media cucharadita de esencia de vainilla

3 cucharadas de leche.

Preparación

Mezcla los ingredientes del glaseado, el azúcar en polvo con la vainilla y un poco de leche.

Si le queremos dar color , unas gotitas de colorante.

FONDANT DE NUBES

 Ingredientes:

Nubes o esponjitas de gominola

Azúcar glass INDUSTRIAL, no sirve la casera!!

mantequilla

Un bol de cristal apto para microondas

Elaboración:

Las medidas siempre son el doble de azúcar glass que de nubes, así si vamos a utilizar 200 gr de nubes pues necesitamos 400 gr de azúcar glass, el azúcar glass debe ser industrial, el casero por muy fino que quede no hará que quede un fondant liso y sin grumitos…

Las nubes las encontramos normalmente de color rosa y blanco mezclados, yo uso las que venden en mercadona, que son mitad blancas y la otra mitad rosas, las corto por la mitad y separo lo rosa de lo blanco, si el color que quiero lleva en su composición rojo, por ejemplo el marrón, negro, naranja, … pues uso las de color rosa, pero si necesito el color blanco o algún tono que no lleve rojo en su composición, pues uso la parte blanca.

     Pintamos con mantequilla el bol de cristal que vamos a utilizar, echamos las  nubes ya cortadas, nos humedecemos las manos y salpicamos las nubes con unas gotas de agua y metemos en el     microondas para derretirlas.

     Las vamos calentando de 30 en 30 segundos para evitar que se nos quemen, y removemos cada vez que paremos el microondas el mismo calor hace que se fundan.

 Después vamos añadiendo el azúcar hasta tener una mezcla bastante espesa.

    Cuando ya no podamos mover la masa con el tenedor y pasemos a las manos, para ello, nos las untamos con una poca mantequilla para evitar que se nos pegue, pero sólo si lo vemos necesario. Amasamos hasta formar una masa elástica que sea manejable

Teñir el Fondant :

-Es aconsejable utilizar guantes de vinilo sino queremos acabar multicolor, no de látex porque se pega.

-Para teñir la cobertura de la tarta, cogemos un pedazo pequeño y lo teñimos con colorante en gel. Con la ayuda de un palillo, mojamos el fondant de colorante y mezclamos. Para que se integre bien, tenemos que estirar la masa hacia el exterior, como si quisiéramos romperla y después volverla a unir y hacer un cilindro con las dos manos. Repetimos el proceso hasta que esté todo con un color homogéneo. 

    Liamos en papel film y reservamos. Dura hasta 6 meses en el frigorífico, después sólo hay que sacar, un golpe de microondas y volver a amasar y la tendremos lista.

                                               

CREAM CHEESE FROSTING

Ingredientes

400 gr. De mantequilla(no margarina)

200 gr. De queso crema(tipo philadelphia)

1cucharada de vainilla

600 gr. De azúcar glass

Preparación

Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa, agregamos el queso la vainilla y la mitad del azúcar (hay que tamizarlo o pasarlo por el colador para quitarle los grumitos), batimos hasta que la crema esté suave, agregamos el azúcar restante y batimos una vez más.

Si la crema está demasiado seca, añadiremos leche, si está demasiado húmeda, añadiremos más azúcar, hasta conseguir la consistencia deseada.

                                         

FROSTING DE OREO

Ingredientes

220gr. Mantequilla blanda

1cucharadita de esencia de vainilla

400gr. De azúcar glas

5 cucharadas de leche

3 oreo grandes

Preparación

Triturar muy finas las oreo y mezclar con la mantequilla( a punta de pomada), le ponemos la vainilla,poco a poco ir añadiendo el azúcar hasta lograr una buena consistencia. Si está muy seca añadir leche y si está muy húmeda añadir azúcar.

BUTTER CREAM DE CAFÉ

Ingredientes
150 gr de mantequilla

190 gr de azúcar glass

Café fuerte

Preparación

Batimos la mantequilla, incorporamos el café, seguimos batiendo e incorporamos el azúcar,previamente tamizado o pasado por el colador.

BUTTER CREAM 2 CHOCOLATES

Ingredientes

110 gr de mantequilla

150 gr de azúcar glas

65 gr de chocolate con leche

65 gr de chocolate blanco

Preparación

Partimos el azúcar y la mantequilla en dos y guardamos por separado.

Derretimos los chocolates al baño María, mezclamos cada chocolate con el azúcar y la mantequilla reservada.

Dejamos las cremas enfriar y después las mezclamos muy suavemente para que no se mezclen del todo los colores.

                                               

BUTTER CREAM DE COLORES

Ingredientes

250 gr de mantequilla

290 gr de azúcar glass

Colorantes alimenticios en polvo

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes

250 ml. de nata para montar

400 gr. de chocolate blanco

GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes

200 gr. de chocolate fondant

200 ml. de nata líquida para montar o crema de leche

Preparación de la Ganache

Ponemos en un cazo o al baño María(según tu habilidad) la nata con el chocolate a fuego muy suave y cuando rompa a hervir lo sacamos y lo batimos con varillas.

FON DANT DE LECHE CONDENSADA

Ingredientes

113 gr. de mantequilla

158 gr. de leche condensada

1 c/p de aroma de vainilla

1 pizca de sal

550 gr. de azúcar glass + 100 gr. para amasar el fondant

Preparación

Primero mezclamos los líquidos y luego incorporamos los sólidos

GASA REAL

Ingredientes

2 claras de huevo

2 tazas (330 gr.) de azúcar pulverizada (glass)

2 cucharaditas de zumo de limón

Preparación

1.            Se baten las claras de huevo a punto de nieve junto con el zumo de limón.

2.           Añadir el azúcar poco a poco y mezclar bien.

3.           Debe de usarse inmediatamente o meterse en un taper o contenedor cerrado, ya que se pone muy duro si se deja al aire.

4.           Separamos en varias partes y les ponemos uas gotitas de colorante alimentario para darles color.

Si se prefiere un poco más líquido, se le pueden añadir unas gotitas de agua, pero poco a poco, porque cambiará rápidamente la textura del glaseado.

FONDANT DE CACAO

Ingredientes

200 gr. de marshmallows (nubes, malvaviscos...)

350 gr. de azúcar glass industrial

50 gr. de cacao puro sin azúcar

1 cuharadita de mantequilla

1 cucharada sopera de agua

Preparación

     Pintamos con mantequilla el bol de cristal que vamos a utilizar, echamos las  nubes ya cortadas, nos humedecemos las manos y salpicamos las nubes con unas gotas de agua y metemos en el   microondas para derretirlas.

     Las vamos calentando de 30 en 30 segundos para evitar que se nos quemen, y removemos cada vez que paremos el microondas el mismo calor hace que se fundan.

Después vamos añadiendo el azúcar y el cacao hasta tener una mezcla bastante espesa.

    Cuando ya no podamos mover la masa con el tenedor y pasemos a las manos, para ello, nos las untamos con una poca mantequilla para evitar que se nos pegue, pero sólo si lo vemos necesario. Amasamos hasta formar una masa elástica que sea manejable

CHOCOLATE BUTTERCREAM

Ingredientes

175 gr. de chocolate negro de buena calidad (70 % de cacao).

225 gr. de mantequilla sin sal,  a temperatura ambiente.

1 cucharada de leche semidesnatada.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

250 gr. de azúcar glass tamizada.

Preparación

Derretimos el chocolate con el sistema que queráis y cuando lo tengáis derretido lo apartáis para que se enfríe un poco.

En un bol grande batimos la mantequilla, la leche, la vainilla y el azúcar hasta que quede una mezcla suave, si lo hacéis con un batidor eléctrico puede llevar varios minutos. Ahora ponemos el chocolate derretido templado y se bate hasta que quede una mezcla suave y cremosa.

COBERTURA DE YEMA TOSTADA

Ingredientes

. 8 yemas
. 125gr. de agua
. 375gr. de azúcar
. 15gr. de maizena
. Zumo de medio limón
. Vainilla el polvo
. 30gr. de mantequilla
. 2 cucharadas de leche

Preparación

Ponemos a fuego lento en un recipiente el agua, el azúcar, el zumo de limón y un poco de vainilla en polvo. Removemos simplemente para que se mezclen los ingredientes. Dejamos un momentito así al fuego y hacemos el paso siguiente en un plis plas.

En un vaso mezclamos bien con un tenedor la maizena con la leche. Una vez hecho esto lo añadimos sobre las yemas y reservamos. Al añadirlo mezclamos un poco con las varillas, no es necesario batir mucho porque así perdería mucho color la mezcla final, sólo que se mezclen bien, unas vueltas de varilla es suficiente.

Volvemos a ver qué tal va el almíbar. El punto en el cual está sería en torno a los 32º-34º, si tenéis termómetro de cocina, pero si no, una forma de saberlo es, mojándose los dedos previamente en agua fría, tocar el almíbar con el dedo índice y juntándolo al dedo pulgar, debe formar al separar los dedos unas hebras finas que se rompan. En este momento estará perfecto. Dejar templarse 5m.

Vertemos el almíbar en forma de hilillo sobre la mezcla de yemas y removemos con las varillas bien evitando que se cuajen. Una vez hecho esto, ponemos al fuego de nuevo hasta que comience a espesarse.

En este paso hay que tener mucho cuidado de remover muy bien porque se pega al fondo de la olla con mucha facilidad.

Cuando la tengamos en su punto retiramos del fuego, añadimos la mantequilla en trocitos y mezclamos hasta su completa disolución.

Hecho esto, vertemos la crema sobre mármol, mesa o superficie fría y removemos con la pala de vez en cuando para que el enfriamiento se haga lo más rápido posible, no forme costra y la yema no adquiera un color verdoso debido a la oxidación del huevo.

Para utilizarla una vez fría, se espolvorea con azúcar moreno y se quema con pala o soplete.

                                                      

CREMA VIENESA DE CHOCOLATE

Ingredientes

·         200 g de chocolate para taza

·         200 g de mantequilla a temperatura ambiente

·         300 g de azúcar impalpable

·         2 copitas de licor de chocolate

Preparación

Derretir el chocolate para taza a baño María.

Batir la mantequilla con el azúcar.

Luego agregar el chocolate derretido y el licor y seguir mezclando hasta conseguir que todo quede bien integrado, y listo.