martes, 5 de enero de 2021

ROSCON DE REYES




Ingredientes:

MASA MADRE

70 gr. de leche

10 gr. levadura fresca

1 cucharadita de azúcar 

130 gr. de harina de fuerza


MASA

120gr. de azúcar 

6/8 tiras de piel de limón

8/10 tiras de piel de naranja

60 gr. de leche

70 gr. mantequilla pomada

2 huevos

20 gr. levadura fresca

30 gr. agua de azahar

450 de harina de fuerza

un pellizco de sal

Para decorar:

Frutas escarchadas al gusto

Azúcar perlado o en su defecto azúcar humedecido

1 huevo batido

Almendra laminada

Figuritas horneables

Preparación tradicional



Primero se mezcla un poco de los 250 ml de leche tibia con 2 ó 3 cucharadas de la harina de fuerza. Se añaden 25-30 gr de levadura fresca desmenuzada y lo removemos todo. Se tapa y se deja fermentar unos 15 ó 20 minutos en un lugar cálido para que fermente.

Una vez la masa de arranque ha fermentado, en un bol grande añadimos el resto de la harina y vamos añadiendo poco a poco el resto de ingredientes: azúcar, ralladura de limón y naranja, sal, leche, 2 huevos, azúcar, la masa de arranque que teníamos en otro recipiente fermentando, el agua de azahar y por último la mantequilla derretida. Removemos hasta que quede una masa homogénea.


Enharinamos una superficie lisa, y amasamos durante unos minutos con nuestras manos. Si es necesario le añadimos un poco más de harina para poder trabajar bien la masa. Le vamos dando forma de bola a nuestra masa, y una vez bien amasada, la guardamos en un recipiente hermético o tapada con uno o dos paños húmedos durante un par de horas en un lugar cálido y sin corrientes.

Después de un par de horas la masa debe haber crecido aproximadamente el doble. La sacamos del recipiente y en una superficie lisa enharinada, la amasamos de nuevo y poco a poco le vamos dando forma a nuestro roscón. Con esta masa nosotros hemos hecho dos roscones, uno más grande y otro más pequeño, pero podéis hacer uno más grande o hacer dos medianos. Si vamos a hacer dos roscones, separamos la masa y amasamos cada una de ellas dándole forma y haciendo el agujero con los dedos. El agujero se hará más pequeño al hornearlo, así que es conveniente hacerlo grande. Los debemos dejar nuevamente reposar durante aproximadamente una hora bien cubiertos y en un lugar caliente, un buen truco es encender el horno previamente a 50°C y apagarlo, y meter los roscones en el horno apagado para que se mantengan calientes.

Finalmente, podemos pintar nuestros roscones con huevo, y decorarlos a nuestro gusto, por ejemplo con fruta escarchada, naranjas confitadas, almendras laminadas, azúcar glass, o lo que prefiramos. Si queremos añadirle una figurita, es el momento de esconderla bien dentro de la masa.

Una vez tenemos nuestros roscones decorados, los metemos en el horno precalentado a 18o°C durante unos 20 minutos, si tenemos un roscón pequeño posiblemente esté listo a los 15 minutos. Los sacamos, los dejamos enfriar un poco y si nos gusta, podemos cortarlos por la mitad y rellenarlos de nata, trufa o nuestro relleno favorito. 

Preparación thermomix

Masa madre

  1. Poner en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de fuerza y mezclar15 seg/vel 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir la masa en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aprox. 15/20 minutos).

Masa

  1. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
  2. Poner en el vaso el azúcar, la piel de limón y la de naranja y triturar20 seg/vel 10.
  3. Con la espátula, bajar el azúcar aromatizada hacia el fondo del vaso. Añadir la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezclar 30 seg/vel 6 y a continuación, amasar 3 min/espiga (la masa se moverá formando una bola).
  4. Sacar la bola del thermomix,en un bol aceitado poner la masa y tapar con un paño, meter en el horno a 50 gdrs.apagado hasta que doble su volumen 1/1:30 aproximadamente.


  5. Si vais a hacer un roscón dividir la masa en dos,hacer forma de bola alisándola bien con las manos.
  6. Para formar el roscón, introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande . Colocarlos en la bandeja de horno preparada.

  7. Pincelar con aceite y dejar reposar en el horno a 50 gdrs. apagado hasta que de nuevo doble el volumen.

  8.  


Decoración

  1. Pinte con huevo batido y decore con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.


  2. Precaliente el horno a 200°C. Hornee durante 5 minutos a 200°C, baje después la temperatura a 180°C y hornee 15-20 minutos más. Deje enfriar antes de cortarlo y servirlo.





  3. MAÑANA FOTO CON EL RELLENO




miércoles, 28 de octubre de 2020

PUMPKIN PIE O TARTA DE CALABAZA


Aunque estemos inmersos en esta segunda ola de la pandemia, nunca hay que perder la ilusión, cocinar algo rico para los tuyos, te ayudará a sobrellevar estos tristes momentos, sobre todo os pido responsabilidad, cuidaros mucho y cuidar de los demás, distancia, manos y mascarilla, son tres gestos que nos ayudaran a no enfermar y a no contagiar.
Un besazo a tod@sss

(Receta de cookido)

Calabaza asada 

  • 1 calabaza de aprox. 700 g
  • La troceamos y la colocamos en un recipiente apto para horno o microondas.
  • Se puede asar en el horno o en microondas, para 700 gr. de calabaza en horno son unos 40 min. a 200 gdrs. o hasta que cuando la pinchemos esté blandita. en microondas unos 10 min. a 800 de potencia. 

  • Preparación tradicional

  • Cuando esté tibia hacemos un puré de calabaza con turmix y reservamos en un bol.

  • Masa quebrada
  • 200 g de harina de repostería
  • 1 cucharadita de azúcar
  • ½ cucharadita de sal
  • 100 g de mantequilla fría, en trozos
  • 50 g de agua fría
  • Preparación 
  • Ponemos en un bol todos los ingredientes y amasamos hasta que quede una masa homogénea, debe quedar un poco grumosa, no hay que amasar mucho, solo hasta que estén integrados todos los ingredientes, la envolvemos en film y la guardamos en el frigo 15 min. 
  • Después ponemos la masa entre 2 hojas de papel de hornear y, con el rodillo, la estiramos hasta obtener un círculo de Ø 24-26 cm. Retiramos el papel superior y ponemos la masa dentro de un molde de quiche (Ø 22 cm), sin quitar el papel inferior. 
  • Cortamos la masa y el papel sobrante y presionamos los bordes de la masa con los dedos mojados en agua para que queden sellados y no se bajen y reservamos en el congelador o frigorífico mientras preparamos el relleno.


Relleno

  • 200 g de leche condensada
  • 2 huevos
  • 50 g de azúcar moreno
  • 1 cucharada de harina de repostería
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de clavo molido
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
  • ¼ de cucharadita de jengibre molido
  • 1 pellizco de pimienta blanca molida
  • ½ - 1 cucharadita de canela molida
  • Preparación relleno
  • Ponemos todos los ingredientes junto con el puré de calabaza y con unas barillas lo integramos bien todo, queda una masa semilíquida.
  • Retiramos la tartaleta del congelador y le ponemos el relleno. Colocamos una tira de papel de aluminio alrededor del borde de la masa para evitar que se queme.
  •  Horneamos 10 minutos (220ºC), a continuación, bajamos la temperatura del horno a 180ºC y horneamos 40 minutos más (180ºC). Retiramos la tira de papel de aluminio y horneamos 15 minutos más 
  • Sacamos del horno y dejamos templar, luego reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir (aprox. 1 hora). 
  • Se puede decorar con nata o simplemente con azúcar glasé espolvoreado.
  • Preparación con Thermomix
 Masa quebrada

Ponemos  en el vaso la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla y el agua y mezclamos 15 seg/vel 6. Retiramos la masa del vaso la envolvemos en film, la dejamos reposar en el frigorífico durante 15 minutos.
Ponemos la masa entre 2 hojas de papel de hornear y, con el rodillo, la estiramos hasta obtener un círculo de Ø 24-26 cm. Retiramos el papel superior y colocamos la masa extendida dentro de un molde de quiche (Ø 22 cm), sin quitar el papel inferior. Cortamos la masa y el papel sobrante y presionamos los bordes de la masa con los dedos mojados en agua para que queden sellados y no se bajen, reservamos en el congelador o frigorífico mientras preparamos el relleno.

Relleno

Ponemos en el vaso la calabaza asada, la leche condensada, los huevos, el azúcar moreno, la harina, la sal, el clavo, la nuez moscada, el jengibre, la pimienta y la canela. Mezcle 10 seg/vel 6.
Retiramos la tartaleta del congelador y echamos la mezcla del vaso.   

Colocamos una tira de papel de aluminio alrededor del borde de la masa para evitar que se queme(yo no lo hice y no se me quemó pero es mejor no arriesgar) 
Horneamos 10 minutos (220ºC), a continuación, reducimos la temperatura del horno a 180ºC y horneamos 40 minutos más (180ºC). 
Retiramos la tira de papel de aluminio y horneamos 15 minutos más.
Retiramos del horno y dejamos templar, luego reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir (aprox. 1 hora).
  • Se puede decorar con nata o simplemente con azúcar glasé espolvoreado.





domingo, 27 de septiembre de 2020

BRIOX DE LECHE

  •                                             




Ingredientes
  • 100 g de leche
  • 100 g de nata de repostería
  • 20 g de levadura prensada fresca desmenuzada
  • o bien 2 cucharaditas de levadura de panadería deshidratada (8 g)
  • 500 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear el molde)
  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharadita de sal150 g de mantequilla en trozos pequeños (y algo más para engrasar) o de aceite de oliva suave
  • 1 yema de huevo ligeramente batida con aceite para pincelar el briox

Preparación tradicional

En un bol, ponemos la leche y la nata y lo metemos 20 segundos en el micro para que quede tibia, disolvemos la levadura  y reservamos.

En un bol mas grande tamizamos la harina, añadimos la sal, el azúcar,  los huevos y la levadura disuelta.
Amasamos la mezcla a mano, es una masa muy pringosa(por ahora)

Añadimos la mantequilla en dados pequeños y volvemos a amasar, como veremos la mantequilla ayuda a amasar y ya va tomando forma, cada vez será mas manejable, flexible brillante y elástica.

Hacemos una bola, la colocamos en un bol engrasado y la dejamos reposar en un lugar cálido(no caliente) tapada con un paño, hasta que doble el volumen, puede ser una o dos horas, dependiendo de la temperatura y la humedad, yo suelo encender el horno 5min. a 100 grds. y lo apago, meto la mano y si noto una temperatura cálida agradable, pongo allí el bol, sube de maravilla.

Una vez doblado el volumen  volcamos la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y la dividimos en tres, trabajamos tres bolas y las estiramos como si quisiéramos hacer barras, con estas tres tiras hacemos una trenza.

Con cuidado la metemos en el molde engrasado y enharinado y la pintamos con el huevo batido.
lo volvemos tapar y dejamos que vuelva a doblar el volumen. 

Calentamos el horno a 180gdrs. abajo con turbo, si no lo tienes , arriba y abajo, unos 30 min o hasta que esté doradito y al pincharlo con un palillo salga limpio.

Preparación Thermomix

Ponemos en el vaso la leche, la levadura prensada, la harina, los huevos, el azúcar y la sal ponemos 7 min/vel. espiga
Añadimos la mantequilla, ponemos 3min/vel. espiga.

Retiramos la masa a un bol grande. La masa será muy elástica y pegajosa. Cubrimos con film transparente o con un paño húmedo y deje reposar en un lugar templado durante 1-2 horas.

Una vez doblado el volumen  volcamos la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y la dividimos en tres, trabajamos tres bolas y las estiramos como si quisiéramos hacer barras, con estas tres tiras hacemos una trenza.

Con cuidado la metemos en el molde engrasado y enharinado y la pintamos con el huevo batido.
lo volvemos tapar y dejamos que vuelva a doblar el volumen. 

Calentamos el horno a 180gdrs. abajo con turbo, si no lo tienes , arriba y abajo, unos 30 min o hasta que esté doradito y al pincharlo con un palillo salga limpio.



                                               

lunes, 22 de junio de 2020

UNA VERBENA DIFERENTE

No tiene porque ser peor, simplemente más segura, en vez de estar en una fiesta multitudinaria,lo podemos hacer más intimo, más personal, pocos pero seguros, con nuestro picoteo, barbacoa, nuestra coca y todo nuestro sentido común, puede ser igual o incluso mejor, si no por lo menos será diferente.
Tiempo tendremos de grandes fiestas, ahora hay que protegerse y proteger a los tuyos, los que realmente importan.
Después de todo lo que hemos pasado nos merecemos un buen homenaje, pero sin riesgo y sin provocar que  de nuevo este terrible virus se vuelva a extender,
Así que cocinemos para nuestros amigos, para nuestras familias,con todo nuestro amor, adornemos nuestra casa, pongamos la música bien alta y bailemos en esta noche tan mágica como especial.

Feliz verbena de San Juan
Bona revetlla


¡¡¡¡PARA PICAR.......

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 https://lacocinadeangelesysusamigas.blogspot.com/2016/09/tzatziki_25.html
https://lacocinadeangelesysusamigas.blogspot.com/2016/03/ensalada-caprese.html

https://lacocinadeangelesysusamigas.blogspot.com/2016/03/pan-para-pecar.html


 https://lacocinadeangelesysusamigas.blogspot.com/2014/08/pimientos-rellenos-de-tortilla-de.html


https://lacocinadeangelesysusamigas.blogspot.com/2013/10/mini-cocas-de-berenjena-y-queso-de-cabra.html



¡¡¡¡CON FUNDAMENTO......



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 https://lacocinadeangelesysusamigas.blogspot.com/2014/08/calamares-en-salsa-americana.html

 https://lacocinadeangelesysusamigas.blogspot.com/2015/04/solomillo-al-roquefort.html

 https://lacocinadeangelesysusamigas.blogspot.com/2016/05/costilla-de-cerdo-la-cerveza.html

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https://lacocinadeangelesysusamigas.blogspot.com/2014/02/trenzas-de-solomillo-al-queso-azul.html



¡¡¡¡TRACA FINAL......





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SER FELICES Y PRUDENTES, LA SALUD NO TIENE PRECIO



sábado, 13 de junio de 2020

CUSCÚS DE COLIFLOR



RECETA THERMOMIX

INGREDIENTES

PARA EL ALIÑO :
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
20gr. de zumo de limón
Un pellizco de curry en polvo
Un pellizco de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de sal
Un pellizco de pimienta negra

PREPARACIÓN
Para el cuscús:
500gr. de ramilletes de coliflor
30gr. de apio en trozos de 3-4 cm
70gr. de calabacín en trozos de 3-4 cm
70gr. de pimiento verde en dados
4-5 ramitas de hojas de menta fresca

1.-Salsa:
En el vaso de nuestroThermomix ponemos todos los ingredientes de la salsa y programamos10 segundos, a velocidad 4.

2.-Cuscús:
Añadimos la coliflor al vaso y programamos5 segundos, a velocidad 6. Retiramos del vaso y reservamos en un bol grande.
Sin lavar el vaso ponemos el apio y el calabacín. Troceamos durante 5 segundos, a velocidad 5. Vertemos en el bol con la coliflor y añadimos el pimiento verde muy picadito y las hojas de menta.
Mezclamos bien con la espátula y servimos fresco.


domingo, 15 de diciembre de 2019

KUGELHOPF


Después de visitar Alsacia y de recorrer los mercadillos navideños,tenía que hacer este bollo dulce(aunque muy dulce no es), en todos los puestos tenían y de todos los tamaños, es parecido a un briox con pasitas y un poco de licor, muy bueno y muy típico en las mesas navideñas.

Ingredientes

        150 g de pasas sin semillas
1 cucharada de kirsch o ron
50 g de azúcar

Masa madre
50 g de leche
25 g de levadura prensada fresca
90 g de harina de fuerza

Masa Kugelhopf
170 g de mantequilla a temperatura ambiente (y un poco más para untar el molde)
100 g de leche
3 huevos
100 g de azúcar
400 g de harina de fuerza
5 g de sal
75 g de almendras laminadas

Preparación Thermomix (receta guiada en cookidoo)
En un bol, ponga las pasas a remojo con el kirsch, en mi caso utilicé ron añejo.
Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 10 seg/vel 10. Retire y reserve.

Masa madre
Ponga en el vaso la leche y caliente 30 seg/37°C/vel 1.
Añada la levadura y la harina y mezcle 30 seg/vel 4. Deje reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (aprox. 15 minutos).

Masa Kugelhopf
Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese la mantequilla. Reserve.
Añada al vaso la leche, los huevos, el azúcar, la harina y la sal y mezcle 15 seg/vel 4. Después, retire el cubilete, amase 3 min/vel espiga y vaya añadiendo la mantequilla en trozos pequeños por la abertura.
Agregue las pasas con el kirsch/ron y amase 1 min/vel. espiga. Deje reposar esta masa blanda dentro del vaso durante 1 hora, hasta que doble su volumen.
Unte un molde de corona con abundante mantequilla y pegue las almendras laminadas en el fondo y los laterales del molde. Vierta la masa en el molde y deje reposar durante aprox. 1 hora.
Precaliente el horno a 180°C.
Hornee durante aprox. 40 minutos (180°C). Retire del horno y deje templar unos minutos. Desmolde en caliente sobre una rejilla, para que no se humedezca dentro del molde. Cuando esté frío (aprox. 1 hora), espolvoree con el azúcar glas reservado, corte en porciones y sirva.

Preparación tradicional

Masa madre
En un recipiente, se ponen los ingredientes de la masa madre, se mezclan bien  y se deja fermentar bien tapado en un sitio templado.

Masa Kugelhopf
Se mezcla en un bol  la harina restante con la sal, el azúcar y se tamizan, se añaden los huevos y el resto de la leche.
 Se amasa hasta crear una masa homogénea.Cuando la masa madre haya doblado el volumen, se añade a esta masa.
Una vez haya doblado el volumen, se aplasta con las manos para desgasificarla, y se incorporan las pasas si se desea y el kirsch o el ron.
Se unta el  molde de mantequilla y se cubre con las almendras.
Hornee durante aprox. 40 minutos (180°C). Retire del horno y deje templar unos minutos. Desmolde en caliente sobre una rejilla, para que no se humedezca dentro del molde. Cuando esté frío (aprox. 1 hora), espolvoree con el azúcar glas reservado, corte en porciones y sirva.

martes, 19 de noviembre de 2019

PANECILLOS DE CALABAZA


Ingredientes

600 gr de agua 
400 gr de pulpa de calabaza (en trozos de 2-3 cm) 
250 gr de harina de trigo (y algo más para espolvorear) 
10 gr de levadura prensada fresca 
15 gr de azúcar 
300 gr de harina de fuerza 
50 gr de leche 
50 gr de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos 
15 gr de sal 
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra 




Preparación 
Con Thermomix

Ponga en el vaso 500 g de agua. Introduzca el cestillo con la calabaza y programe 20 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve.
 Vacíe el vaso y continúe con la receta.

Ponga en el vaso 100 g harina, 100 g de agua, la levadura y el azúcar y mezcle 2 min/vel 2. Vierta la masa madre en un bol, cubra con film transparente y deje reposar durante 30 minutos.

Ponga en el vaso la calabaza cocida y triture 10 seg/vel 4. Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso y triture de nuevo 10 seg/vel 4.

Añada 150 g de harina de trigo, la harina de fuerza, la leche, la mantequilla, la sal y la masa madre reservada y amase 2 min/ función espiga.
 Mientras tanto, forre una bandeja de horno con papel de hornear. 

Vierta la masa en una superficie espolvoreada con harina y divídala en 6 bolas de aprox. 150 g c/u. Colóquelas en la bandeja preparada y deje reposar durante 30 minutos

.Precaliente el horno a 200°C. Corte 24 trozos de 40 cm de hilo de cocina grueso, colóquelos de 4 en 4 y anúdelos en el centro.

Pincele los panecillos con aceite y hornee durante 5 minutos (200°C). 
Mientras tanto, extienda los hilos de manera uniforme en forma de cruz sobre la superficie de trabajo. Retire del horno.

Coloque cada panecillo boca abajo en el centro de los hilos y ate cada hilo apretando para que los panecillos queden marcados. Colóquelos de nuevo en la bandeja.

Hornee durante 20 minutos (200°C). Retire del horno y deje enfriar en un rejilla antes de servir.

Forma Tradicional

Pon una cazuela con agua y sal al fuego y cuando hierva, añade la calabaza troceada. Cocerla fuego lento , hasta que esté blandita. La reservamos bien escurrida.

La trituramos hasta hacer un puré. 


Pon en un vaso 60 ml de agua tíbia y diluimos la levadura prensada. La dejamos reposar 5 minutos.

Pon en un bol la harina y la sal mezcladas y haz un agujero amplio en el centro. Añade el agua con la levadura, la leche, la mantequilla y el azúcar, después añadimos la calabaza.

Mezcla el líquido con la harina y sal poco a poco, hasta formar una masa espesa y pegajosa. Si es necesario, añade alguna cucharada de agua.

Pon un poco de harina sobre una superficie lisa y coloca la masa encima. Amasa durante 10 minutos aproximadamente, hasta que la masa sea homogénea y elástica.

Pon la masa en un bol y tapa con un paño de cocina o papel film transparente. Deja reposar 1,5 horas, hasta que doble su tamaño. Después, desinfla la masa golpeándola y deja reposar 10 minutos más.
Vierta la masa en una superficie espolvoreada con harina y divídala en 6 bolas de aprox. 150 g c/u. Colóquelas en la bandeja preparada y deje reposar durante 30 minutos

.Precaliente el horno a 200°C. Corte 24 trozos de 40 cm de hilo de cocina grueso, colóquelos de 4 en 4 y anúdelos en el centro.

Pincele los panecillos con aceite y hornee durante 5 minutos (200°C). Mientras tanto, extienda los hilos de manera uniforme en forma de cruz sobre la superficie de trabajo. Retire del horno.

Coloque cada panecillo boca abajo en el centro de los hilos y ate cada hilo apretando para que los panecillos queden marcados. Colóquelos de nuevo en la bandeja.

Hornee durante 20 minutos (200°C). Retire del horno y deje enfriar en un rejilla antes de servir.