POLLO RELLENO

Ingredientes

Un pollo deshuesado, lo puedes pedir en la pollería, yo me atreví a deshuesarlo, no es difícil, pero si laborioso.

Para el relleno, lo que mas os guste, yo le puse:

- Foie
- Jamón bueno(ya que es Navidad)
- Queso, el que más os guste
- Alguna fruta seca, yo le puse orejones cortaditos
- Un par de huevos cocidos.
- Unas láminas de panceta

Para rustirlo:

24 ciruelas pasas (mejor sin hueso)
Unos cuantos orejones
Una zanahoria 
1/2pimiento rojo y 1/2 pimiento verde
100 gr de piñones
Un par de dientes de ajo 
1 cebolla morada (de tamaño mediano)
1 rama de canela (o media si es grande)
Pedro Ximénez, brandy o cognac, o vino de cocinar
1/2 litro de caldo de pollo
Sal y pimienta negra 
Aceite de oliva virgen extra

Para acompañarlo:

Minizanahorias
Minipatatas de bote
Coles de Bruselas 
Piñones
Ciruelas pasas con hueso
Pasas
Orejones
Hiervas provenzales

Preparación

Si optáis por deshuesarlo, en YouTube hay muchísimos totorales para hacerlo, yo fui siguiendo uno y no me quedó nada mal.

Si lo compráis deshuesado eso que os ahorráis, jajaja.

Extendemos el pollo sobre la mesa, salpimentamos y repartimos todo el relleno por encima.

Después empezaremos a enrollar desde la zona donde hemos puesto el huevo, para que nos quede en el centro. 

Una vez enrollado, le ponemos lonchas de panceta alrededor, lo enfilamos bien apretado y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente o mínimo 5 horas, para que coja cuerpo.

Podemos atarlo con cuerda de asar, yo lo metí en una malla, que mi carnicera me regaló muy amablemente.                                                                    

A continuación lo sellaremos en la cazuela y después le añadimos todos los ingredientes del rustido, cortados a dados, cuando estén todos los ingredientes reogados, añadiremos el vino y el caldo de pollo, iremos dandole la vuelta de cuando en cuando.

Cuando se haya reducido y el pollo esté dorado, aproximadamente 2 horas a fuego lento, reservaremos el pollo y trituraremos todo el contenido de la cazuela, pasándolo después por un colador para dejar la salsa bien fina.

Si lo vamos a hacer con anterioridad, guardaremos la salsa por un lado y el pollo enfilmado por otro, si lo vamos a comer en el día, lo volvemos a poner todo en la cazuela y añadiremos las ciruelas pasas, las pasas, los orejones y los piñones, con un vaso de caldo de carne o verduras y que hierva unos 15 minutos.

A parte herviremos las coles de Bruselas, las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite de oliva, las reservamos.

Salteamos las minizanahorias y las minipatatas con hiervas provenzales y reservamos.

Servimos cortado y salseado, con el acompañamiento de las verduras.

La foto no es nada acertada, pero quedó riquísimo, además se puede hacer con tiempo y te ahorra trabajo de última hora

  

  

Risotto de salmón y parmesano

Ingredientes
- 350 gramos de arroz arborio( arroz especial para risotto)
- 225 gramos de salmón fresco
- 100 gramos de queso parmesano en lascas
- Un litro de caldo de pescado
- 200 ml de vino blanco
- 50 gr. de chalotas
- Aceite de oliva virgen extra
- Eneldo

Preparación
Tradicional
Cortar las chalotas en brunoise y pocharlas en la cazuela con una pizca de sal, después añadir el salmón para que se sofria un poco.
Añadir el arroz y cocinarlo sin dejar de remover unos 5 min.
Añadir a continuación el vino blanco, y dejar destapado que se consuma el alcohol.
Con un cucharón ir echando el caldo poco a poco dejando que se consuma antes de añadir el siguiente, a fuego medio-bajo, para que se haga  mejor el arroz.  Hasta que el arroz quede en su punto, tiene que quedar cremoso y el arroz en su punto.
Lo servimos en una fuente y repartimos las lascas de parmesano por encima,con un hilo de aceite de oliva y un poco de eneldo espolvoreado.
Comer inmediatamente.

Preparación
Thermomix
 Poner la cebolla  en el vaso y hacemos 5 seg / vel 7.
 Añadir el aceite, punto de sal y hacemos 3 min / 100º / vel 1.
Añadir el salmón y hacemos 2 min / 90º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
Poner el arroz  2 min / 100º  / giro a la izquierda / velocidad cuchara
Añadir  el vino blanco 2 min/ 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
 Echar el caldo en el vaso 15 min/ 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
Comprobar que el arroz esté en su punto y cremoso, si no se pueden ir poniendo de dos min. en dos.
Lo servimos en una fuente y repartimos las lascas de parmesano por encima,con un hilo de aceite de oliva y un poco de eneldo espolvoreado.
Comer inmediatamente.

Spaguetti Alla Vongole

Estas vacaciones hemos estado en Cerdeña y he aquí nuestro gran descubrimiento, la pasta con mariscos, buenísima. Me he traído unas cuantas ideas, aquí va la primera. Los espaguetis con almejas, cuando mi hija los pidió,no sabía lo que pedía, ja ja ja, pero se chupaba los dedos.

                                                   

Ingredientes

400 gr. Espaguetis

500gr. Almejas frescas

Dos dientes de ajo

Un par de cayenas 

Perejil fresco

Un par o tres de tomates

Preparación 

En un bol dejamos las almejas en agua con sal un par de horas, para que suelten la arena que puedan tener.

Ponemos a hervir la pasta en agua con sal, el tiempo que nos indique la marca comercial.

En una sartén o cazuela,ponemos un poco de aceite y vamos poniendo todos los ingredientes uno a uno. 

Enprimer lugar las almejas, así si no se abre alguna la podemos apartar,después una vez abiertas, añadimos el ajo,el perejil y la Cayena picada.

Rehogamos y añadimos el tomate picado, rehogamos todo y reservamos.

Una vez la pasta al dente la escurrimos y la podemos servir en una fuente poniendo las almejas por encima.

Servimos con un poco de queso parmesano rallado.