PAN DE CALABAZA

 

INGREDIENTES

• 600 g de agua.
• 400 g de puré de calabaza.
• 250 g de harina de trigo.
  10 g de levadura prensada fresca o su equivalencia una cucharadita de café de levadura seca de panadero. 
• 15 g de azúcar.
• 300 g de harina de fuerza.
• 50 g de leche. 
• 50 g de mantequilla en pomada.
• 15 g de sal.
• 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN THERMOMIX

Esta receta está tal cual en cookido en cocina guiada, pero os dejo los pasos.

1. Ponemos en el vaso 500 g de agua. Introducimos en el cestillo  la calabaza y programamos 20 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, sacamos el cestillo y reservamos.Vacíanos el vaso.
2. En el vaso ponemos 100 g harina, 100 g de agua, la levadura y el azúcar y mezclamos 2 min/vel 2 y ponemos la masa madre en un bol, la cubrimos  y la dejamos reposar una media hora.
3. Trituramos la calabaza 10 seg/vel 4. Con la espátula, bajamos la trituración hacia el fondo del vaso y volvemos a triturar 10 seg/vel 4.
4. Añadimos 150 g de harina de trigo, la harina de fuerza, la leche, la mantequilla, la sal y la masa madre reservada y le damos a Amasar 2 min. Mientras tanto, forramos una bandeja de horno con papel de hornear. Ponemos la masa en una superficie espolvoreada con harina y hacemos en 6 bolas de aprox. 150 g c/u. Las dejamos en la bandeja preparada reposar durante otra media hora.
5. Precaletamos el horno a 200°C. Aquí viene la parte entretenida, cortamos 24 trozos de 40 cm de hilo de cocina grueso, los ponemos de 4 en 4 y los atamos en el centro.
6. Pincelamos los panecillos con aceite y horneamos durante 5 minutos (200°C). Mientras tanto, extendemos los hilos de manera uniforme en forma de cruz sobre la superficie de trabajo. Retiramos del horno. Colocamos cada panecillo boca abajo en el centro de los hilos y atamos cada hilo apretando para que los panecillos queden marcados. Los volvemos a colocar de nuevo en la bandeja.
7. Horneamos durante 20 minutos (200°C). Retiramos del horno y dejamos enfriar en un rejilla antes de servirlos.Si es que os dejan, porque estan riquiiiiiisimos

PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Ponemos a cocer la calabaza en trozos sin piel en un cazo, unos 20 vinitos, la escurrimos, la pasamos por el turmix y la reservamos.
2. En un bol mezclamos 100 gr de harina de trigo, 100 de agua, la levadura y el azúcar mezclamos bien y dejamos reposar una media hora.
3. En un bol grande ponemos 150 de harina de trigo, la harina de fuerza, la leche, la mantequilla, la sal, la masa madre reservada y el puré de calabaza, amasamos bien todo, tiene que quedar   una masa muy manejable.
4. La ponemos en la superficie enharinada para trabajarla mejor y hacemos 6 bolas de aprox. 150 g c/u. Las dejamos en la bandeja preparada reposar durante otra media hora.
5. Precaletamos el horno a 200°C. Aquí viene la parte entretenida, cortamos 24 trozos de 40 cm de hilo de cocina grueso, los ponemos de 4 en 4 y los atamos en el centro.
6. Pincelamos los panecillos con aceite y horneamos durante 5 minutos (200°C). Mientras tanto, extendemos los hilos de manera uniforme en forma de cruz sobre la superficie de trabajo. Retiramos del horno. Colocamos cada panecillo boca abajo en el centro de los hilos y atamos cada hilo apretando para que los panecillos queden marcados. Los volvemos a colocar de nuevo en la bandeja.
7. Horneamos durante 20 minutos (200°C). Retiramos del horno y dejamos enfriar en un rejilla antes de servirlos.Si es que os dejan, porque estan riquiiiiiisimos

Este pan está buenísimo, se puede comer con embutido, como bollo de hamburguesas o simplemente como pan común.