CREMA DE QUESO MANCHEGO CON CHERRYS Y ACEITUNA NEGRA

 

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• Ingredientes
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• 200 g de queso manchego en trozos
• 300 g de nata para montar
• 1 pellizco de pimienta negra molida 
• 20 tomates cherry o secos rehidratados
• 100 g de agua 
• 100 g de olivada de aceitunas negras u olivas negras
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Preparación

           Thermomix

• Poner el queso en el vaso y rallar 10 seg/vel 10. Retirar del vaso y reservar.
• Añadir al vaso la nata y la pimienta y calentar 5 min/90°C/vel cuchara. 
• Mientras tanto, en la base de cada tomate cherry hacer un corte en cruz y ponerlos en el cestillo. En el caso de tomates secos rehidratados cortarlos en tiras finas.Reservar.
• Añadir el queso rallado reservado y programar 3 min/90°C/vel 3. Repartir la crema en 20 vasos de chupito unas 3/4 partes. Aclarar el vaso.
• Poner en el vaso el agua. Introducir el cestillo con los tomates y programar 4 min/100°C/vel cuchara. Con la muesca de la espátula, extraer el cestillo y dejar templar unos minutos.
• Pelar los tomates y ponga uno en cada vasito sobre la crema de queso. Corone cada tomate con una cucharadita de paté de aceitunas negras y ponga encima una hojita de menta.
• Si optamos por los tomases secos, poner 1/2 cucharadita en lugar del Cherry.
• Si optamos por la oliva, poner una en cada vasito.
• Riegue cada uno con un chorrito de aceite y sirva.
• Tradicional
• Rallar muy fino el queso manchego y reservar.
• En un cazo poner la nata y la pimienta y calentar sin que llegue a hervir, añadir el queso y a fuego suave batir con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea y que el queso se haya fundido.Reservar.
• En la base de cada tomate cherry hacer un corte en cruz y escaldarlos 5 min en agua hirviendo. En el caso de tomates secos rehidratados cortarlos en tiras finas y reservar.
• Repartir la crema en 20 vasos de chupito unas 3/4 partes.
• Si optamos por los tomases secos, poner 1/2 cucharadita en lugar del Cherry.
• Si optamos por la oliva, poner una en cada vasito.
• Riegue cada uno con un chorrito de aceite y sirva.

TURRÓN DE CAMEMBERT CON FRUTOS SECOS

 

Ingredientes

• 50 g de nata para montar 
• 1 queso camembert (250 g) en trozos
• 60 g de queso cremoso 
• 30 g de almendras crudas sin piel 
• 30 g de pistachos pelados 
• 30 g de piñones 
• 30 g de nueces peladas
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Preparación

         Thermomix

1. Forrar con film transparente un molde como de tableta de turrón o un brick de leche vacío,cortado por la mitad y reservar.
2. Poner en el vaso la nata y el camembert, programar 7 min/90°C/vel 1.
3. Añadir el queso cremoso y mezclar 30 seg/vel 5. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
4. Incorporar las almendras, los pistachos, los piñones y las nueces. Programar 20 seg/giro inverso/vel 2. Echar la preparación en el molde y reservar en el frigorífico un mínimo de 2 horas.
5. Desmoldar sobre una tabla y cortar en porciones. Servir a temperatura ambiente sobre tostadas o con ensalada de brotes tiernos.
6. Tradicional
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8. Forrar con film transparente un molde como de tableta de turrón o un brick de leche vacío,cortado por la mitad y reservar.
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10. Poner en un cazo la nata y el camembert, calentar hasta que se haga una mezcla homogénea.

         Añadir el queso cremoso y mezclar bien con varillas.

1. Incorporar las almendras, los pistachos, los piñones y las nueces, mezclar bien con una espátula.
2. Echar la preparación en el molde y reservar en el frigorífico un mínimo de 2 horas.
3. Desmoldar sobre una tabla y cortar en porciones. Servir a temperatura ambiente sobre tostadas o con ensalada de brotes tiernos.

TURRÓN DE FOIE CON MANGO Y CEBOLLA FRITA

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• Ingredientes
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• 50 g de azúcar o azúcar glas
• 100 g de almendras tostadas sin sal o almendra molida
• 200 g de foie mi-cuit de pato (en trozos)
• ½ cucharadita de curry en polvo 
• 1 - 2 pellizcos de sal 
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida 
• 80 - 100 g de tostaditas con frutas (manzanas, arándanos, pasas, etc.) 
  
• 60 - 80 g de mango maduro en rodajas, cortadas en 2-3 trozos o en dados
• 2 - 3 cucharadas de cebolla frita crujiente

Preparación thermomix

1. Poner el azúcar en el vaso y pulverizar 15 seg/vel 10.
2. Añadair las almendras y trocear 15 seg/vel 5. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y triturar 20 seg/vel 7. Después, triturar 10 seg/vel 10.
3. Incorporear el foie, el curry, la sal y la pimienta y mezclar 20 seg/vel 3. Colocar sobre la superficie de trabajo un trozo extendido de film transparente y poner encima la mezcla del vaso formando un cordón de aprox. 30 cm. Envolver la mezcla como si fuese un caramelo y, cogiendo los extremos del film, hacerlo rodar sobre la superficie de trabajo. Reservar en el congelador un mínimo de 3 horas y después al frigorífico.
4. Cortar el turrón de foie en rodajas de 5 mm y poner sobre las tostadas. Colocar encima un trozo o dados de mango, espolvorear con cebolla frita y servir.

Preparación tradicional

1. En un bol, poner el azúcar glas, el curry, la sal y la pimienta, mezclar todo bien.
2. Incorporar el foie a temperatura ambiente y mezclar todo bien con una espátula.
3. Colocar sobre la superficie de trabajo un trozo extendido de film transparente y poner encima la mezcla del vaso formando un cordón de aprox. 30 cm. Envolver la mezcla como si fuese un caramelo y, cogiendo los extremos del film, hacerlo rodar sobre la superficie de trabajo. Reservar en el congelador un mínimo de 3 horas y después al frigorífico.
4. Cortar el turrón de foie en rodajas de 5 mm y poner sobre las tostadas. Colocar encima un trozo o dados de mango, espolvorear con cebolla frita y servir.

BROWNIE ESPECIADO

                                   Este Brownie es ligeramente especiado, equilibrado y delicioso.

Ingredientes

• 50 g de mantequilla blanda en trozos
• 50 g de aceite de oliva suave
• 50 g de harina integral  
• 100 g de panela
• 1/4 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de vainilla liquida 
• 3 huevos 
• 125 g de chocolate para postres negro en trozos pequeños
• 125 g de chocolate para postres blanco en trozos pequeños
• 100 g de nueces peladas y algunas nueces pecanas para decorar

Preparación Thermomix

1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar un molde de 20 x 20 cm con mantequilla y espolvoree con un poco de harina.
2. Poner en el vaso la mantequilla, el aceite, la harina, el azúcar, las especies, los huevos, el 
3. chocolate negro y blanco,mezclar 30 seg/vel 5.
4. Agregar las nueces y remover 20 seg/vel 3. Poner en el molde preparado repartiendo bien la 
5. masa. 
6. Dar unos golpes sobre la encimera para alisar la superficie y que salga el aire. 
7. Hornear durante 15 minutos a 180°C. 
8. Desmoldar para que no se pase de cocción (el brownie debe resultar húmedo por dentro) y servir 
9. templado o frío, cortado en cuadrados.

10. Preparación Tradicional

    Precalentar el horno a 180°C. Engrasar un molde de 20 x 20 cm con mantequilla y espolvoree con un poco de harina.

    Poner en un bol la mantequilla, el aceite, la harina, el azúcar, las especies, los huevos, el chocolate negro y blanco, mezclar bien con unas varillas.

    Picar las nueces y añadir a la mezcla anterior. Poner en el molde preparado repartiendo bien la masa. 

    Dar unos golpes sobre la encimera para alisar la superficie y que salga el aire.

     Hornear durante 15 minutos a 180°C. 

    Desmoldar para que no se pase de cocción (el brownie debe resultar húmedo por dentro) y servir templado o frío, cortado en cuadrados.

    
    
    
    
    

TIMBAL DE QUINOA CON CURRY CREMOSO DE POLLO

Esta es una receta de aprovechamiento super resultona, para empezar paso la receta del curry de pollo, hacer bastante cantidad y reservar un tupper de pollo deshuesado.

Se come solo mmmmnnnnnn

CURRY CREMOSO DE POLLO

Ingredientes

Para marinar el pollo:

750 g de contramuslo de pollo sin piel ni hueso en trozos (aprox. 3 cm)

• 40 g de zumo de limón 
• ½ cucharadita de sal 
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida 
• 1 cucharada de pimentón dulce 
• 1 cucharada de curry en polvo 
• ¼ de cucharadita de canela molida 
• ¼ de cucharadita de ajo en polvo
• Preparación Thermomix
• Colocar un bol sobre la tapa del vaso y pesar el pollo. Añadir el zumo de limón, la sal, la pimienta, el pimentón, el curry, la canela y el ajo. Mezclar bien con la espátula y dejar macerar un mínimo de 30 minutos (también se puede dejar en el frigorífico de un día para otro).
• Tradicional
• Poner el pollo en un bol, añadir todos los ingredientes, mezclar bien  y dejar macerar un mínimo de 30 minutos (también se puede dejar en el frigorífico de un día para otro).
• Para cocinar el pollo:

• 2 chalotas en mitades, se puede sustituir por cebolla morada u otra que sea suave
• 2 dientes de ajo 
• 1 trozo de jengibre fresco (aprox. 2-3 cm),o 1/2 cucharadita en polvo
• 50 g de mantequilla 
• 150 g de tomate frito estilo casero  
• 30 g de azúcar moreno 
• 1 cucharada de curry en polvo 
• 1 cucharadita de sal 
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida 
• 20 g de almendra molida 
• 50 g de agua 
• 1 - 2 cucharadas de cilantro fresco picado (yo no le pongo)
• 1 lata de leche de coco
• Preparación Thermomix:
• Poner en el vaso la chalota, el ajo, el jengibre y la mantequilla. Trocear 3 seg/vel 5. 
• Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofreir 6 min/120°C/vel 1.
• Añadir el tomate frito, el azúcar, el curry, la sal, la pimienta, la almendra, el agua y el pollo con la marinada. 
• Programar 20 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. 
• Verter en una cazuela y espolvorear con el cilantro picado
• Añadir la leche de coco y cocinar a fuego medio 10 min. o hasta que espese la salsa
• Tradicional:
• la chalota, el ajo, el jengibre y la mantequilla
• Sofreir en la cazuela
• Añadir el tomate frito, el azúcar, el curry, la sal, la pimienta, la almendra, el agua y el pollo con la marinada
• Cocinar a fuego medio unos 20 min
• Espolvorear con cilantro picado, añadir la leche de coco y cocinar a fuego medio 10 min. o hasta que espese la salsa
• Es un gran plato principal, muy aromático y con mucho sabor
• Se puede acompañar con cous cous o con arroz, es ideal este acompañamiento
• Para el timbal lo deshuesamos bien y retiramos toda la piel del pollo y reservamos en el frigorífico de un día para otro
• QUINOA
• Un buen recurso para improvisar o si tenemos prisa, es usar los vasitos de quinoa, aunque esta mucho mas bueno si la cocemos nosotros
• Ingredientes:
• 100 - 400 g de quinoa en grano (en función de la cantidad que quiera cocinar)
• 250 - 1000 g de agua 
• ½ - 1 cucharadita de sal
• Preparación Thermomix:
• Colocar un bol sobre la tapa del vaso y pesar la quinoa que quiera cocer: 100 g, 200 g, 300 g o 400 g. Verter la quinoa en un colador de malla fina, aclararla varias veces con agua fría y reservar.
• En función de la cantidad de quinoa que hayamos pesado, seleccionar la cantidad de agua: 250 g de agua para 100 g de quinoa, 500 g de agua para 200 g de quinoa, 750 g de agua para 300 g de quinoa, 1000 g de agua para 400 g de quinoa. 
• Poner en el vaso la quinoa aclarada y escurrida, el agua correspondiente y la sal e iniciar Cocción de arroz . 
• Verter inmediatamente en una fuente y remover bien con la espátula. 
• Tradicional:
• Pesar la quinoa que quiera cocer: 100 g, 200 g, 300 g o 400 g. Verter la quinoa en un colador de malla fina, aclararla varias veces con agua fría y reservar.
• En función de la cantidad de quinoa que hayamos pesado, seleccionar la cantidad de agua: 250 g de agua para 100 g de quinoa, 500 g de agua para 200 g de quinoa, 750 g de agua para 300 g de quinoa, 1000 g de agua para 400 g de quinoa. 
• Poner en un cazo la quinoa aclarada y escurrida, el agua correspondiente y la sal cocer unos 15 min. a fuego medio. 
• Verter inmediatamente en una fuente y remover bien con la espátula. 

Para el montaje, podemos utilizar un aro de emplazado redondo o cuadrado

Poner una capa de quinoa de 1 cm. aprox

Una capa del pollo reservado y calentado unos minutos

Quinoa

Pollo

Quinoa

Espolvorear un poco de curry por encima

Y a disfrutar

PD.Los que tenéis Thermomix con cookido, la tenéis guiada, lo único y muy aconsejable es darle el toque de cazuela con la leche de coco queda espectacular.

ROSCON DE REYES

Ingredientes:

MASA MADRE

70 gr. de leche

10 gr. levadura fresca

1 cucharadita de azúcar 

130 gr. de harina de fuerza

MASA

120gr. de azúcar 

6/8 tiras de piel de limón

8/10 tiras de piel de naranja

60 gr. de leche

70 gr. mantequilla pomada

2 huevos

20 gr. levadura fresca

30 gr. agua de azahar

450 de harina de fuerza

un pellizco de sal

Para decorar:

Frutas escarchadas al gusto

Azúcar perlado o en su defecto azúcar humedecido

1 huevo batido

Almendra laminada

Figuritas horneables

Preparación tradicional

Primero se mezcla un poco de los 250 ml de leche tibia con 2 ó 3 cucharadas de la harina de fuerza. Se añaden 25-30 gr de levadura fresca desmenuzada y lo removemos todo. Se tapa y se deja fermentar unos 15 ó 20 minutos en un lugar cálido para que fermente.

Una vez la masa de arranque ha fermentado, en un bol grande añadimos el resto de la harina y vamos añadiendo poco a poco el resto de ingredientes: azúcar, ralladura de limón y naranja, sal, leche, 2 huevos, azúcar, la masa de arranque que teníamos en otro recipiente fermentando, el agua de azahar y por último la mantequilla derretida. Removemos hasta que quede una masa homogénea.


Enharinamos una superficie lisa, y amasamos durante unos minutos con nuestras manos. Si es necesario le añadimos un poco más de harina para poder trabajar bien la masa. Le vamos dando forma de bola a nuestra masa, y una vez bien amasada, la guardamos en un recipiente hermético o tapada con uno o dos paños húmedos durante un par de horas en un lugar cálido y sin corrientes.

Después de un par de horas la masa debe haber crecido aproximadamente el doble. La sacamos del recipiente y en una superficie lisa enharinada, la amasamos de nuevo y poco a poco le vamos dando forma a nuestro roscón. Con esta masa nosotros hemos hecho dos roscones, uno más grande y otro más pequeño, pero podéis hacer uno más grande o hacer dos medianos. Si vamos a hacer dos roscones, separamos la masa y amasamos cada una de ellas dándole forma y haciendo el agujero con los dedos. El agujero se hará más pequeño al hornearlo, así que es conveniente hacerlo grande. Los debemos dejar nuevamente reposar durante aproximadamente una hora bien cubiertos y en un lugar caliente, un buen truco es encender el horno previamente a 50°C y apagarlo, y meter los roscones en el horno apagado para que se mantengan calientes.

Finalmente, podemos pintar nuestros roscones con huevo, y decorarlos a nuestro gusto, por ejemplo con fruta escarchada, naranjas confitadas, almendras laminadas, azúcar glass, o lo que prefiramos. Si queremos añadirle una figurita, es el momento de esconderla bien dentro de la masa.

Una vez tenemos nuestros roscones decorados, los metemos en el horno precalentado a 18o°C durante unos 20 minutos, si tenemos un roscón pequeño posiblemente esté listo a los 15 minutos. Los sacamos, los dejamos enfriar un poco y si nos gusta, podemos cortarlos por la mitad y rellenarlos de nata, trufa o nuestro relleno favorito. 

Preparación thermomix

Masa madre

1. Poner en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de fuerza y mezclar15 seg/vel 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir la masa en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aprox. 15/20 minutos).

Masa

1. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
2. Poner en el vaso el azúcar, la piel de limón y la de naranja y triturar20 seg/vel 10.
3. Con la espátula, bajar el azúcar aromatizada hacia el fondo del vaso. Añadir la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezclar 30 seg/vel 6 y a continuación, amasar 3 min/espiga (la masa se moverá formando una bola).
4. Sacar la bola del thermomix,en un bol aceitado poner la masa y tapar con un paño, meter en el horno a 50 gdrs.apagado hasta que doble su volumen 1/1:30 aproximadamente.
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6. Si vais a hacer un roscón dividir la masa en dos,hacer forma de bola alisándola bien con las manos.
7. Para formar el roscón, introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande . Colocarlos en la bandeja de horno preparada.
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   Pincelar con aceite y dejar reposar en el horno a 50 gdrs. apagado hasta que de nuevo doble el volumen.
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Decoración

1. Pinte con huevo batido y decore con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.
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3. Precaliente el horno a 200°C. Hornee durante 5 minutos a 200°C, baje después la temperatura a 180°C y hornee 15-20 minutos más. Deje enfriar antes de cortarlo y servirlo.
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   MAÑANA FOTO CON EL RELLENO
   
   
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PUMPKIN PIE O TARTA DE CALABAZA

Aunque estemos inmersos en esta segunda ola de la pandemia, nunca hay que perder la ilusión, cocinar algo rico para los tuyos, te ayudará a sobrellevar estos tristes momentos, sobre todo os pido responsabilidad, cuidaros mucho y cuidar de los demás, distancia, manos y mascarilla, son tres gestos que nos ayudaran a no enfermar y a no contagiar.

Un besazo a tod@sss

(Receta de cookido)

Calabaza asada 

• 1 calabaza de aprox. 700 g
• La troceamos y la colocamos en un recipiente apto para horno o microondas.
• Se puede asar en el horno o en microondas, para 700 gr. de calabaza en horno son unos 40 min. a 200 gdrs. o hasta que cuando la pinchemos esté blandita. en microondas unos 10 min. a 800 de potencia. 
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• Preparación tradicional
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• Cuando esté tibia hacemos un puré de calabaza con turmix y reservamos en un bol.
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• Masa quebrada

• 200 g de harina de repostería
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• 100 g de mantequilla fría, en trozos
• 50 g de agua fría
• Preparación 
• Ponemos en un bol todos los ingredientes y amasamos hasta que quede una masa homogénea, debe quedar un poco grumosa, no hay que amasar mucho, solo hasta que estén integrados todos los ingredientes, la envolvemos en film y la guardamos en el frigo 15 min. 
• Después ponemos la masa entre 2 hojas de papel de hornear y, con el rodillo, la estiramos hasta obtener un círculo de Ø 24-26 cm. Retiramos el papel superior y ponemos la masa dentro de un molde de quiche (Ø 22 cm), sin quitar el papel inferior. 
• Cortamos la masa y el papel sobrante y presionamos los bordes de la masa con los dedos mojados en agua para que queden sellados y no se bajen y reservamos en el congelador o frigorífico mientras preparamos el relleno.
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Relleno

• 200 g de leche condensada
• 2 huevos
• 50 g de azúcar moreno
• 1 cucharada de harina de repostería
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de clavo molido
• ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
• ¼ de cucharadita de jengibre molido
• 1 pellizco de pimienta blanca molida
• ½ - 1 cucharadita de canela molida
• Preparación relleno
• Ponemos todos los ingredientes junto con el puré de calabaza y con unas barillas lo integramos bien todo, queda una masa semilíquida.
• Retiramos la tartaleta del congelador y le ponemos el relleno. Colocamos una tira de papel de aluminio alrededor del borde de la masa para evitar que se queme.
•  Horneamos 10 minutos (220ºC), a continuación, bajamos la temperatura del horno a 180ºC y horneamos 40 minutos más (180ºC). Retiramos la tira de papel de aluminio y horneamos 15 minutos más 
• Sacamos del horno y dejamos templar, luego reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir (aprox. 1 hora). 
• Se puede decorar con nata o simplemente con azúcar glasé espolvoreado.
• Preparación con Thermomix

 Masa quebrada

Ponemos  en el vaso la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla y el agua y mezclamos 15 seg/vel 6. Retiramos la masa del vaso la envolvemos en film, la dejamos reposar en el frigorífico durante 15 minutos.

Ponemos la masa entre 2 hojas de papel de hornear y, con el rodillo, la estiramos hasta obtener un círculo de Ø 24-26 cm. Retiramos el papel superior y colocamos la masa extendida dentro de un molde de quiche (Ø 22 cm), sin quitar el papel inferior. Cortamos la masa y el papel sobrante y presionamos los bordes de la masa con los dedos mojados en agua para que queden sellados y no se bajen, reservamos en el congelador o frigorífico mientras preparamos el relleno.

Relleno

Ponemos en el vaso la calabaza asada, la leche condensada, los huevos, el azúcar moreno, la harina, la sal, el clavo, la nuez moscada, el jengibre, la pimienta y la canela. Mezcle 10 seg/vel 6.

Retiramos la tartaleta del congelador y echamos la mezcla del vaso.   

Colocamos una tira de papel de aluminio alrededor del borde de la masa para evitar que se queme(yo no lo hice y no se me quemó pero es mejor no arriesgar) 

Horneamos 10 minutos (220ºC), a continuación, reducimos la temperatura del horno a 180ºC y horneamos 40 minutos más (180ºC). 

Retiramos la tira de papel de aluminio y horneamos 15 minutos más.

Retiramos del horno y dejamos templar, luego reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir (aprox. 1 hora).

• Se puede decorar con nata o simplemente con azúcar glasé espolvoreado.
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