POLLO RELLENO

Ingredientes

Un pollo deshuesado, lo puedes pedir en la pollería, yo me atreví a deshuesarlo, no es difícil, pero si laborioso.

Para el relleno, lo que mas os guste, yo le puse:

- Foie
- Jamón bueno(ya que es Navidad)
- Queso, el que más os guste
- Alguna fruta seca, yo le puse orejones cortaditos
- Un par de huevos cocidos.
- Unas láminas de panceta

Para rustirlo:

24 ciruelas pasas (mejor sin hueso)
Unos cuantos orejones
Una zanahoria 
1/2pimiento rojo y 1/2 pimiento verde
100 gr de piñones
Un par de dientes de ajo 
1 cebolla morada (de tamaño mediano)
1 rama de canela (o media si es grande)
Pedro Ximénez, brandy o cognac, o vino de cocinar
1/2 litro de caldo de pollo
Sal y pimienta negra 
Aceite de oliva virgen extra

Para acompañarlo:

Minizanahorias
Minipatatas de bote
Coles de Bruselas 
Piñones
Ciruelas pasas con hueso
Pasas
Orejones
Hiervas provenzales

Preparación

Si optáis por deshuesarlo, en YouTube hay muchísimos totorales para hacerlo, yo fui siguiendo uno y no me quedó nada mal.

Si lo compráis deshuesado eso que os ahorráis, jajaja.

Extendemos el pollo sobre la mesa, salpimentamos y repartimos todo el relleno por encima.

Después empezaremos a enrollar desde la zona donde hemos puesto el huevo, para que nos quede en el centro. 

Una vez enrollado, le ponemos lonchas de panceta alrededor, lo enfilamos bien apretado y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente o mínimo 5 horas, para que coja cuerpo.

Podemos atarlo con cuerda de asar, yo lo metí en una malla, que mi carnicera me regaló muy amablemente.                                                                    

A continuación lo sellaremos en la cazuela y después le añadimos todos los ingredientes del rustido, cortados a dados, cuando estén todos los ingredientes reogados, añadiremos el vino y el caldo de pollo, iremos dandole la vuelta de cuando en cuando.

Cuando se haya reducido y el pollo esté dorado, aproximadamente 2 horas a fuego lento, reservaremos el pollo y trituraremos todo el contenido de la cazuela, pasándolo después por un colador para dejar la salsa bien fina.

Si lo vamos a hacer con anterioridad, guardaremos la salsa por un lado y el pollo enfilmado por otro, si lo vamos a comer en el día, lo volvemos a poner todo en la cazuela y añadiremos las ciruelas pasas, las pasas, los orejones y los piñones, con un vaso de caldo de carne o verduras y que hierva unos 15 minutos.

A parte herviremos las coles de Bruselas, las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite de oliva, las reservamos.

Salteamos las minizanahorias y las minipatatas con hiervas provenzales y reservamos.

Servimos cortado y salseado, con el acompañamiento de las verduras.

La foto no es nada acertada, pero quedó riquísimo, además se puede hacer con tiempo y te ahorra trabajo de última hora

  

  

CONFITURA DE VINO

Esta confitura es perfecta para tomar con tostadas y queso.

Ingredientes

250 ml. de vino tinto.

100 g. de azúcar.

2 g. de agar-agar en polvo.

Preparación

Con Thermomix

Poner el vino y el azúcar en el vaso y programar 40 min /100º vel 2 poner el cestillo en lugar del vaso, para que evapore el alcohol.

Después poner el agar-agar y programar 5 min/ varoma/ vel 2. 

Verter en un bol y dejar enfriar completamente. 

Una vez  frío, poner en el vaso 10 seg. vel. 5, o hasta que quede la textura de mermelada y ponerla en un bote esterilizado. 

Conservar en el frigorífico.

Tradicional

Poner el vino y el azúcar en un cazo a calentar. Cuando rompa a hervir, bajar a fuego suave y cocer durante 30 minutos, removiendo  para que el azúcar no se pose en el fondo y se pegue.

Después añadir el agar-agar y cocer durante otros 5 minutos sin parar de remover.

Una vez  frío, romper la gelatina con un tenedor, hasta que quede la textura de mermelada y ponerla en un bote esterilizado. 

Conservar en el frigorífico.

CREMA DE QUESO MANCHEGO CON CHERRYS Y ACEITUNA NEGRA

 

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• Ingredientes
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• 200 g de queso manchego en trozos
• 300 g de nata para montar
• 1 pellizco de pimienta negra molida 
• 20 tomates cherry o secos rehidratados
• 100 g de agua 
• 100 g de olivada de aceitunas negras u olivas negras
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Preparación

           Thermomix

• Poner el queso en el vaso y rallar 10 seg/vel 10. Retirar del vaso y reservar.
• Añadir al vaso la nata y la pimienta y calentar 5 min/90°C/vel cuchara. 
• Mientras tanto, en la base de cada tomate cherry hacer un corte en cruz y ponerlos en el cestillo. En el caso de tomates secos rehidratados cortarlos en tiras finas.Reservar.
• Añadir el queso rallado reservado y programar 3 min/90°C/vel 3. Repartir la crema en 20 vasos de chupito unas 3/4 partes. Aclarar el vaso.
• Poner en el vaso el agua. Introducir el cestillo con los tomates y programar 4 min/100°C/vel cuchara. Con la muesca de la espátula, extraer el cestillo y dejar templar unos minutos.
• Pelar los tomates y ponga uno en cada vasito sobre la crema de queso. Corone cada tomate con una cucharadita de paté de aceitunas negras y ponga encima una hojita de menta.
• Si optamos por los tomases secos, poner 1/2 cucharadita en lugar del Cherry.
• Si optamos por la oliva, poner una en cada vasito.
• Riegue cada uno con un chorrito de aceite y sirva.
• Tradicional
• Rallar muy fino el queso manchego y reservar.
• En un cazo poner la nata y la pimienta y calentar sin que llegue a hervir, añadir el queso y a fuego suave batir con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea y que el queso se haya fundido.Reservar.
• En la base de cada tomate cherry hacer un corte en cruz y escaldarlos 5 min en agua hirviendo. En el caso de tomates secos rehidratados cortarlos en tiras finas y reservar.
• Repartir la crema en 20 vasos de chupito unas 3/4 partes.
• Si optamos por los tomases secos, poner 1/2 cucharadita en lugar del Cherry.
• Si optamos por la oliva, poner una en cada vasito.
• Riegue cada uno con un chorrito de aceite y sirva.

TURRÓN DE CAMEMBERT CON FRUTOS SECOS

 

Ingredientes

• 50 g de nata para montar 
• 1 queso camembert (250 g) en trozos
• 60 g de queso cremoso 
• 30 g de almendras crudas sin piel 
• 30 g de pistachos pelados 
• 30 g de piñones 
• 30 g de nueces peladas
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Preparación

         Thermomix

1. Forrar con film transparente un molde como de tableta de turrón o un brick de leche vacío,cortado por la mitad y reservar.
2. Poner en el vaso la nata y el camembert, programar 7 min/90°C/vel 1.
3. Añadir el queso cremoso y mezclar 30 seg/vel 5. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
4. Incorporar las almendras, los pistachos, los piñones y las nueces. Programar 20 seg/giro inverso/vel 2. Echar la preparación en el molde y reservar en el frigorífico un mínimo de 2 horas.
5. Desmoldar sobre una tabla y cortar en porciones. Servir a temperatura ambiente sobre tostadas o con ensalada de brotes tiernos.
6. Tradicional
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8. Forrar con film transparente un molde como de tableta de turrón o un brick de leche vacío,cortado por la mitad y reservar.
9. 
   
10. Poner en un cazo la nata y el camembert, calentar hasta que se haga una mezcla homogénea.

         Añadir el queso cremoso y mezclar bien con varillas.

1. Incorporar las almendras, los pistachos, los piñones y las nueces, mezclar bien con una espátula.
2. Echar la preparación en el molde y reservar en el frigorífico un mínimo de 2 horas.
3. Desmoldar sobre una tabla y cortar en porciones. Servir a temperatura ambiente sobre tostadas o con ensalada de brotes tiernos.

TURRÓN DE FOIE CON MANGO Y CEBOLLA FRITA

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• Ingredientes
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• 50 g de azúcar o azúcar glas
• 100 g de almendras tostadas sin sal o almendra molida
• 200 g de foie mi-cuit de pato (en trozos)
• ½ cucharadita de curry en polvo 
• 1 - 2 pellizcos de sal 
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida 
• 80 - 100 g de tostaditas con frutas (manzanas, arándanos, pasas, etc.) 
  
• 60 - 80 g de mango maduro en rodajas, cortadas en 2-3 trozos o en dados
• 2 - 3 cucharadas de cebolla frita crujiente

Preparación thermomix

1. Poner el azúcar en el vaso y pulverizar 15 seg/vel 10.
2. Añadair las almendras y trocear 15 seg/vel 5. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y triturar 20 seg/vel 7. Después, triturar 10 seg/vel 10.
3. Incorporear el foie, el curry, la sal y la pimienta y mezclar 20 seg/vel 3. Colocar sobre la superficie de trabajo un trozo extendido de film transparente y poner encima la mezcla del vaso formando un cordón de aprox. 30 cm. Envolver la mezcla como si fuese un caramelo y, cogiendo los extremos del film, hacerlo rodar sobre la superficie de trabajo. Reservar en el congelador un mínimo de 3 horas y después al frigorífico.
4. Cortar el turrón de foie en rodajas de 5 mm y poner sobre las tostadas. Colocar encima un trozo o dados de mango, espolvorear con cebolla frita y servir.

Preparación tradicional

1. En un bol, poner el azúcar glas, el curry, la sal y la pimienta, mezclar todo bien.
2. Incorporar el foie a temperatura ambiente y mezclar todo bien con una espátula.
3. Colocar sobre la superficie de trabajo un trozo extendido de film transparente y poner encima la mezcla del vaso formando un cordón de aprox. 30 cm. Envolver la mezcla como si fuese un caramelo y, cogiendo los extremos del film, hacerlo rodar sobre la superficie de trabajo. Reservar en el congelador un mínimo de 3 horas y después al frigorífico.
4. Cortar el turrón de foie en rodajas de 5 mm y poner sobre las tostadas. Colocar encima un trozo o dados de mango, espolvorear con cebolla frita y servir.

BROWNIE ESPECIADO

                                   Este Brownie es ligeramente especiado, equilibrado y delicioso.

Ingredientes

• 50 g de mantequilla blanda en trozos
• 50 g de aceite de oliva suave
• 50 g de harina integral  
• 100 g de panela
• 1/4 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de vainilla liquida 
• 3 huevos 
• 125 g de chocolate para postres negro en trozos pequeños
• 125 g de chocolate para postres blanco en trozos pequeños
• 100 g de nueces peladas y algunas nueces pecanas para decorar

Preparación Thermomix

1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar un molde de 20 x 20 cm con mantequilla y espolvoree con un poco de harina.
2. Poner en el vaso la mantequilla, el aceite, la harina, el azúcar, las especies, los huevos, el 
3. chocolate negro y blanco,mezclar 30 seg/vel 5.
4. Agregar las nueces y remover 20 seg/vel 3. Poner en el molde preparado repartiendo bien la 
5. masa. 
6. Dar unos golpes sobre la encimera para alisar la superficie y que salga el aire. 
7. Hornear durante 15 minutos a 180°C. 
8. Desmoldar para que no se pase de cocción (el brownie debe resultar húmedo por dentro) y servir 
9. templado o frío, cortado en cuadrados.

10. Preparación Tradicional

    Precalentar el horno a 180°C. Engrasar un molde de 20 x 20 cm con mantequilla y espolvoree con un poco de harina.

    Poner en un bol la mantequilla, el aceite, la harina, el azúcar, las especies, los huevos, el chocolate negro y blanco, mezclar bien con unas varillas.

    Picar las nueces y añadir a la mezcla anterior. Poner en el molde preparado repartiendo bien la masa. 

    Dar unos golpes sobre la encimera para alisar la superficie y que salga el aire.

     Hornear durante 15 minutos a 180°C. 

    Desmoldar para que no se pase de cocción (el brownie debe resultar húmedo por dentro) y servir templado o frío, cortado en cuadrados.

    
    
    
    
    

TIMBAL DE QUINOA CON CURRY CREMOSO DE POLLO

Esta es una receta de aprovechamiento super resultona, para empezar paso la receta del curry de pollo, hacer bastante cantidad y reservar un tupper de pollo deshuesado.

Se come solo mmmmnnnnnn

CURRY CREMOSO DE POLLO

Ingredientes

Para marinar el pollo:

750 g de contramuslo de pollo sin piel ni hueso en trozos (aprox. 3 cm)

• 40 g de zumo de limón 
• ½ cucharadita de sal 
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida 
• 1 cucharada de pimentón dulce 
• 1 cucharada de curry en polvo 
• ¼ de cucharadita de canela molida 
• ¼ de cucharadita de ajo en polvo
• Preparación Thermomix
• Colocar un bol sobre la tapa del vaso y pesar el pollo. Añadir el zumo de limón, la sal, la pimienta, el pimentón, el curry, la canela y el ajo. Mezclar bien con la espátula y dejar macerar un mínimo de 30 minutos (también se puede dejar en el frigorífico de un día para otro).
• Tradicional
• Poner el pollo en un bol, añadir todos los ingredientes, mezclar bien  y dejar macerar un mínimo de 30 minutos (también se puede dejar en el frigorífico de un día para otro).
• Para cocinar el pollo:

• 2 chalotas en mitades, se puede sustituir por cebolla morada u otra que sea suave
• 2 dientes de ajo 
• 1 trozo de jengibre fresco (aprox. 2-3 cm),o 1/2 cucharadita en polvo
• 50 g de mantequilla 
• 150 g de tomate frito estilo casero  
• 30 g de azúcar moreno 
• 1 cucharada de curry en polvo 
• 1 cucharadita de sal 
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida 
• 20 g de almendra molida 
• 50 g de agua 
• 1 - 2 cucharadas de cilantro fresco picado (yo no le pongo)
• 1 lata de leche de coco
• Preparación Thermomix:
• Poner en el vaso la chalota, el ajo, el jengibre y la mantequilla. Trocear 3 seg/vel 5. 
• Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofreir 6 min/120°C/vel 1.
• Añadir el tomate frito, el azúcar, el curry, la sal, la pimienta, la almendra, el agua y el pollo con la marinada. 
• Programar 20 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. 
• Verter en una cazuela y espolvorear con el cilantro picado
• Añadir la leche de coco y cocinar a fuego medio 10 min. o hasta que espese la salsa
• Tradicional:
• la chalota, el ajo, el jengibre y la mantequilla
• Sofreir en la cazuela
• Añadir el tomate frito, el azúcar, el curry, la sal, la pimienta, la almendra, el agua y el pollo con la marinada
• Cocinar a fuego medio unos 20 min
• Espolvorear con cilantro picado, añadir la leche de coco y cocinar a fuego medio 10 min. o hasta que espese la salsa
• Es un gran plato principal, muy aromático y con mucho sabor
• Se puede acompañar con cous cous o con arroz, es ideal este acompañamiento
• Para el timbal lo deshuesamos bien y retiramos toda la piel del pollo y reservamos en el frigorífico de un día para otro
• QUINOA
• Un buen recurso para improvisar o si tenemos prisa, es usar los vasitos de quinoa, aunque esta mucho mas bueno si la cocemos nosotros
• Ingredientes:
• 100 - 400 g de quinoa en grano (en función de la cantidad que quiera cocinar)
• 250 - 1000 g de agua 
• ½ - 1 cucharadita de sal
• Preparación Thermomix:
• Colocar un bol sobre la tapa del vaso y pesar la quinoa que quiera cocer: 100 g, 200 g, 300 g o 400 g. Verter la quinoa en un colador de malla fina, aclararla varias veces con agua fría y reservar.
• En función de la cantidad de quinoa que hayamos pesado, seleccionar la cantidad de agua: 250 g de agua para 100 g de quinoa, 500 g de agua para 200 g de quinoa, 750 g de agua para 300 g de quinoa, 1000 g de agua para 400 g de quinoa. 
• Poner en el vaso la quinoa aclarada y escurrida, el agua correspondiente y la sal e iniciar Cocción de arroz . 
• Verter inmediatamente en una fuente y remover bien con la espátula. 
• Tradicional:
• Pesar la quinoa que quiera cocer: 100 g, 200 g, 300 g o 400 g. Verter la quinoa en un colador de malla fina, aclararla varias veces con agua fría y reservar.
• En función de la cantidad de quinoa que hayamos pesado, seleccionar la cantidad de agua: 250 g de agua para 100 g de quinoa, 500 g de agua para 200 g de quinoa, 750 g de agua para 300 g de quinoa, 1000 g de agua para 400 g de quinoa. 
• Poner en un cazo la quinoa aclarada y escurrida, el agua correspondiente y la sal cocer unos 15 min. a fuego medio. 
• Verter inmediatamente en una fuente y remover bien con la espátula. 

Para el montaje, podemos utilizar un aro de emplazado redondo o cuadrado

Poner una capa de quinoa de 1 cm. aprox

Una capa del pollo reservado y calentado unos minutos

Quinoa

Pollo

Quinoa

Espolvorear un poco de curry por encima

Y a disfrutar

PD.Los que tenéis Thermomix con cookido, la tenéis guiada, lo único y muy aconsejable es darle el toque de cazuela con la leche de coco queda espectacular.